Buat Kentang Goreng Prancis dari Impian Anda (Tanpa Tong Minyak)
Kentang goreng steak yang tebal ada di tempatnya. Tetapi, jika itu adalah tongkat kecil renyah yang Anda idam-idamkan, cara terbaik Anda adalah menggunakan ½ to ¼-inci irisan, yang akan menghasilkan kentang goreng dengan rasio kulit renyah yang lebih merata untuk interior yang lembut. Mengiris kentang dengan tangan itu mudah dengan sedikit latihan — tetapi jika Anda benar-benar ngotot untuk konsistensi (atau hanya makan banyak kentang goreng!), Berinvestasi dalam makanan berdedikasi alat pengiris goreng.
Kentang goreng mudah - tetapi menambahkan hanya satu langkah ekstra ke proses persiapan dapat memiliki efek luar biasa pada teksturnya. Beberapa koki bersumpah dengan merendam kentang goreng dalam air dingin selama 30 menit, suatu proses yang mengeluarkan air dan pati dari kentang, membuat mereka kurang rentan terhadap pengukusan (dan kesedihan). Yang lain bersikeras bahwa uap cepat sebelum perjalanan ke oven mencapai hasil yang sama — ditambah pusat tender ekstra.
Baik saat Anda mengukus atau berendam, pastikan untuk memberikan goreng yang matang sebelum dikirim ke oven — atau lebih baik lagi, tepuk-tepuk dan biarkan mengering selama 15 menit. Air + panas = uap. Uap = kesedihan. Dan, sekali lagi, kebodohan adalah musuh.
Katakan setelah saya: panas, panas, panas! Sebelum memulai bisnis, crank oven Anda hingga 450 derajat dan panaskan loyang Anda. Baki harus panas sekali sebelum kentang Anda memukulnya. Kemudian, panggang kentang goreng selama 15 hingga 20 menit, aduk, dan putar oven hingga 500 derajat selama 10 menit akhir memasak.
Kentang Anda hanya membutuhkan ruang. Karena bahkan sirkulasi udara dan panas di sekitar permukaan kentang goreng sangat penting untuk mencapainya Eksterior renyah, menjejalkannya ke dalam loyang secara acak adalah cara yang pasti untuk menjadi lebih rendah hasil. Alih-alih, bidik satu lapisan rata dengan setidaknya ¼ inci ruang antara masing-masing bagian.
Kentang goreng tanpa garam seperti sajian lembut tanpa taburan. Ini bukan tempat untuk moderasi. Jika Anda merasa mewah, taburkan beberapa Herbes de Provence atau bawang putih cincang di atasnya dengan garam laut kasar. Apa pun pendekatan Anda, bumbui dengan murah hati dan nikmati setiap gigitan.