Cara Menggunakan Pressure Cooker

Apa itu pressure cooker, dan bagaimana cara kerjanya?
Anggap saja sebagai sepupu lebih cepat, lebih berpikir secara ilmiah untuk slow cooker mana-mana. Seperti kompor lambat, kompor tekanan memasak bahan-bahan (seperti kacang atau potongan daging yang lebih keras) di dalam panci, tetapi melakukannya dalam waktu singkat, kata Tori Ritchie, penulis Buku Masak Pressure Cooker: Makanan Buatan Rumah dalam Menit ($20, amazon.com).
Tampilan khasnya adalah tutup yang pas dengan gasket dan pengatur tekanan. Saat kompor memanas, uap mengumpul dan — karena tidak punya tempat untuk melarikan diri — menambah tekanan. Hal ini menyebabkan cairan di dalam mendidih pada 250 derajat Fahrenheit ketika diatur ke tinggi, bukan 212 derajat, yang memungkinkan makanan melunakkan dan memasak lebih cepat. (Tentu saja, Anda selalu perlu memastikan bahwa Anda benar-benar memiliki cairan dalam panci.) Hasilnya: hidangan lezat dalam sepertiga hingga setengah dari waktu yang dibutuhkan untuk memasak dalam wajan biasa.

Apakah pressure cooker aman?
"Kamu tidak perlu takut lagi. Pressure cooker hari ini benar-benar aman, "kata Ritchie. "Ada, seperti, minimum tujuh cara itu tidak akan meledak." Ada rilis keselamatan yang terpasang dengan ventilasi yang terbuka ketika tekanan semakin tinggi, sehingga tidak ada kemungkinan bahwa bagian atas akan meledak. Pastikan untuk membuat ini menjadi satu kasus di mana Anda benar-benar, secara positif membaca manual, saran Ritchie. Ini akan mengajarkan Anda cara kerja kompor dengan benar dan memberi tahu Anda tentang jumlah minimum cairan yang harus disertakan setiap kali Anda menggunakan perangkat.
Jenis masakan apa yang cocok untuk pressure cooker?
“Ini investasi yang bagus jika Anda menyukai makanan yang dimasak dengan lambat tapi tidak tahu apa yang ingin Anda makan di pagi hari,” kata Ritchie. "Jika 6 P.M. dan Anda merasa ingin membuat panggang, brisket, saus Bolognese, atau iga pendek, itu ketika pressure cooker adalah teman Anda. ”Itu membuat hidangan ini cepat dan enak dan banyak lagi lebih. Bagaimana dengan risotto tujuh menit yang benar-benar lembut dan masih berada di tengah? Bisa dilakukan. Kentang tumbuk dalam lima menit? Artichoke dalam empat hingga enam? Tidak masalah.
Sup cepat, kacang-kacangan, dan biji-bijian praktis dibuat khusus untuk alat pemasak bertekanan. Sayuran juga sangat cocok karena penanak menyimpan semua nutrisi mereka dalam panci bersama makanan itu sendiri. (Ada lebih sedikit lintah atau penguapan dari yang Anda temukan dengan metode memasak lainnya.) Dan, dengan senang hati, tidak ada banyak hal yang harus dihindari bahan-bahan saat memasuki dunia memasak bertekanan — meskipun Anda harus menjauhi makanan yang lembut, seperti ikan, yang cenderung hancur berantakan saat memasak.

Bisakah Anda menggunakan resep konvensional dengan pressure cooker?
Sayangnya, tidak ada cara mudah untuk mengubah resep konvensional; Anda tidak dapat menyiapkan hidangan favorit, memasukkannya ke dalam panci bertekanan tinggi, dan mengharapkannya dimasak dengan sempurna dan siap untuk dimakan dalam lima menit. Tetapi Anda dapat membuat penyesuaian, kata Diane Phillips, penulis Cookbook Cooker Tekanan Mudah ($27.50, amazon.com). “Gunakan bagan pengaturan waktu dan bandingkan resep lama yang sudah Anda coba-dan-benar dengan resep penekan tekanan, perhatikan baik-baik jumlah bahan dan cairan,” katanya. Dengan mudah, buku petunjuk memasak Anda juga harus memiliki petunjuk tentang mengadaptasi resep Anda, dan ada banyak buku masak dan situs web yang hanya menunggu untuk dibaca.
Fitur apa yang harus Anda cari saat membeli pressure cooker?
Ada dua tipe dasar pressure cooker — kompor dan listrik. Dasar dari versi kompor dapat melakukan tugas ganda sebagai panci pasta, yang merupakan fitur dua-dalam-satu yang bagus untuk dapur yang lebih kecil, Ritchie menunjukkan. Tetapi Anda harus berada di atau dekat dapur saat mereka memasak untuk memantau panas dan tekanan. Versi listrik dapat diprogram untuk mengurus semua masakan sendiri, sehingga dapat dibiarkan sendiri perangkat (secara harfiah) —tetapi mereka memang mengambil lebih banyak ruang dan membuat jejak yang lebih besar di meja Anda, Phillips kata.
Jadi pertama-tama pertimbangkan di mana kompor pressure Anda akan tinggal. Kemudian pilih ukuran yang Anda butuhkan. Biasanya keluarga dengan empat orang akan menggunakan kompor empat hingga enam liter, kata Phillips. Dia juga merekomendasikan untuk mencari dasar pot tiga hingga lima lapis untuk panas yang lebih tinggi, ditambah interior berlapis baja stainless (karena aluminium sering masuk ke dalam dari asam saus tomat). Garis bawah? Cari tahu kompor mana yang sesuai dengan dapur Anda, anggaran, dan jumlah ruang penyimpanan dan pergi dari sana.
Bagaimana Anda membersihkan pressure cooker?
Berita gembira: "Ini tidak lebih rumit daripada membersihkan panci biasa," kata Ritchie. Dan jika Anda memiliki kompor tekanan listrik, beberapa komponen bahkan mungkin aman untuk dicuci dengan mesin pencuci piring. Satu hal penting yang perlu diingat adalah Anda harus mencuci dan mengeringkan gasket dari tutupnya dengan tangan untuk memastikannya tetap dalam kondisi prima.
Apa saja kiat untuk memanfaatkan panci penekan tekanan Anda sebaik mungkin?
Kompor bertekanan cenderung sedikit memutihkan warna, jadi kecoklatan bahan Anda terlebih dahulu untuk memulai dengan warna yang lebih dalam dan lebih kaya. Dan setelah hidangan selesai dimasak, mungkin agak terlalu encer. Melepas tutupnya dan membiarkan saus sedikit berkurang akan membantu. Ritchie juga menyarankan untuk tetap menggunakan kompor tekanan tinggi karena sebagian besar resep lebih enak.
Phillips merekomendasikan menggunakan penjinak api untuk mendistribusikan panas secara merata jika Anda menggunakan kompor Anda di atas kompor gas. Ketika merencanakan makan, ia menyarankan untuk beralih ke bahan-bahan yang sudah Anda miliki di dapur Anda, karena Anda dapat memasak dengan mudah dengan menggunakan alat memasak bertekanan tinggi. “Anggap saja pressure cooker sebagai microwave baru — tetapi itu tidak akan mengubah segalanya menjadi hoki pucks untuk Anda,” kata Phillips.