Cara Tetap Aman Saat Menggunakan Peralatan Masak Antilengket

Peralatan masak antilengket yang aman adalah sesuatu yang bisa digunakan setiap rumah, baik Anda suka koki rumah atau hanya tahu cara memasak telur. Mengapa? Karena panci dan wajan antilengket telah membuat makanan yang mudah lengket — omelet, panekuk, makanan laut, nasi ketan — mudah sekali. Lapisannya memungkinkan Anda menggoreng, membakar, atau menumis tanpa khawatir bahwa Anda tidak akan dapat mengeluarkan kerang atau telur orak-arik dari permukaan jika Anda tidak menggunakan cukup minyak. Panci antilengket terbaik sebenarnya bisa memasak makanan tanpa menggunakan mentega atau minyak sama sekali.

Yang sedang berkata, kita sering ditanya tentang lapisan pada peralatan masak antilengket dan potensi toksisitasnya. Panci Teflon asli dibuat dengan PFOA (asam perfluorooctanoic) dan polytetrafluoroethylene (PTFE). PFOA telah dikaitkan dengan berbagai jenis kanker, sehingga dihapus dari produk Teflon pada tahun 2013. Namun, peralatan masak Teflon masih mengandung PTFE. PTFE dianggap aman, tetapi masalahnya adalah ia mulai rusak sekitar 450-500 derajat, melepaskan uap yang berpotensi beracun.

Kuncinya adalah untuk tidak terlalu panas panci antilengket Anda. "Ada serangkaian senyawa kimia yang akan terlepas ketika Teflon dipanaskan cukup tinggi untuk terurai," kata Robert L. Wolke, Ph. D., seorang profesor emeritus kimia di University of Pittsburgh dan penulis Apa yang Dikatakan Einstein pada Masaknya: Ilmu Dapur Dijelaskan. "Banyak dari ini adalah senyawa yang mengandung fluor, yang secara umum beracun."

Jadi berapa batas suhu untuk memastikan wajan antilengket Anda tidak mengeluarkan asap beracun? "Pada suhu di atas 500ºF, kerusakan dimulai dan fragmen kimia yang lebih kecil dilepaskan," jelasnya Kurunthachalam Kannan, Ph. D., ahli toksikologi lingkungan di Departemen Kesehatan Negara Bagian New York Pusat Wadsworth. DuPont, penemu dan produsen Teflon, setuju bahwa 500 ° F adalah maksimum yang disarankan untuk memasak.

Perlu disebutkan bahwa sumber-sumber PFOA ada di mana-mana, tidak hanya di panci antilengket lama: itu dalam kemasan produk yang aman dengan microwave, wadah makanan cepat saji, barang-barang kaleng, karpet, dan bahkan pakaian. Faktanya, FDA baru saja merilis sebuah investigasi yang menemukan bahwa PFAS (sekelompok sekitar 5.000 senyawa sintetis yang berpotensi berbahaya, salah satunya adalah PFOA), terdapat di darah 98 persen populasi A.S.. Badan Perlindungan Lingkungan disimpulkan bahwa untuk populasi umum, “sumber dominan paparan manusia terhadap PFA diperkirakan berasal dari diet. ”Bahan kimia ini telah banyak digunakan dalam kertas, kemasan makanan, produk pembersih, dan ya, antilengket peralatan masak. Mereka telah larut ke dalam makanan, air, ternak, dan pupuk. Ini bisa menjadi masalah, karena "bahan kimia selamanya" telah terkait dengan kanker, kerusakan hati, penyakit tiroid, infertilitas, kolesterol tinggi, dan beberapa kondisi kesehatan lainnya.

Berita baiknya adalah banyak PFA telah dilarang dari produksi lebih lanjut. Namun, FDA masih belum mempublikasikan hasil penyelidikan mereka. Sampai kami memiliki informasi yang lebih konklusif, dalam hal peralatan masak anti lengket, Anda harus membuat keputusan yang Anda temukan terbaik untuk diri sendiri dan keluarga Anda. Ada beberapa pilihan peralatan masak tanpa akhir di pasaran yang tidak mengandung PTFE atau PFA, seperti besi cor, besi tahan karat, dan keramik (yang juga antilengket!). Namun sementara itu, jika Anda memilih untuk menggunakan antilengket, berikut adalah tips keamanan untuk diikuti:

Jangan memasak dengan api besar. Sebagian besar produsen antilengket sekarang menyarankan konsumen untuk tidak pergi di atas medium. Apakah terlalu panas Teflon menimbulkan risiko kesehatan, pedoman ini dimaksudkan untuk memperpanjang umur produk Anda. Tetapi agar aman, atur kenop Anda ke sedang atau rendah dan jangan letakkan peralatan masak antilengket di atas yang disebut pembakar daya (apa pun di atas 12.000 BTU di atas kompor gas atau 2.400 watt pada jangkauan listrik), karena pembakar tersebut dimaksudkan untuk tugas yang sangat berat seperti merebus panci air yang besar segera.

Jaga kualitas udara dalam ruangan tetap terjaga. Saat memasak, nyalakan kipas gas buang untuk membantu menghilangkan asap dan menjaga dapur Anda berventilasi baik.

Jangan pernah memanaskan lebih dulu panci antilengket yang kosong. Ini adalah cara yang pasti untuk memanaskan peralatan masak Anda secara berlebihan, terutama jika wajan Anda ringan dan tipis.

Jangan bakar atau bakar di antilengket. Teknik-teknik ini membutuhkan suhu di atas apa yang biasanya dapat menangani antilengket.

Pilih panci antilengket yang kokoh. Panci ringan cenderung lebih cepat panas, jadi berinvestasilah dalam peralatan masak yang lebih berat. Aluminium anodized adalah pilihan cerdas.

Hindari memotong-motong atau merusak panci. Menggaruk dan mengelupas dapat meningkatkan potensi toksisitas peralatan masak Anda. Untuk mencegahnya, hindari sendok dan spatula dari logam, dan jangan pernah menumpuk panci tanpa handuk kertas di antaranya. "Peralatan memasak dari kayu selalu lebih disukai daripada yang plastik, dan mereka bisa bertahan selama bertahun-tahun," kata Gay Browne, penasihat kesehatan lingkungan dan penulis Hidup dengan Hati Hijau. “Mereka juga baik untuk digunakan pada panci antilengket yang belum bisa Anda lepaskan, karena mereka tidak akan menggoresnya permukaan. "Juga, hindari membersihkan panci antilengket dengan benda abrasif, seperti sabut gosok atau baja wol. Maier Nonstick Pan Cleaning Brush ($ 4,50; williams-sonoma.com) adalah alat yang berguna untuk membersihkan panci. Dan jika panci Anda menunjukkan tanda-tanda kerusakan, segera ganti.

TERKAIT:

• Trik Kecil yang Dikenal untuk Membuat Peralatan Masak Antilengket Anda Lebih Lama
• Kesalahan Utama yang Anda Buat Dengan Peralatan Masak Antilengket