Inilah Cara Berbelanja Ayam

Ayam adalah makanan pokok yang paling menyenangkan kerumunan orang. Daging serbaguna tanpa lemak — apakah Anda bekerja dengan dada tanpa tulang, paha bertulang, atau bahkan burung rotisserie langsung dari toko — dibutuhkan untuk berbagai masakan, rasa, dan teknik memasak. Anak-anak suka ayam sama seperti orang dewasa, harganya terjangkau, dan cepat untuk mempersiapkan dan melayani. Apa yang bisa lebih baik?

Yang mengatakan, di antara pilihan tak berujung dan klaim membingungkan, lorong unggas di toko kelontong Anda bisa menjadi tempat yang membingungkan. Bagaimana rasa potongan tanpa tulang dan tulang berbeda dalam rasa, tepatnya? Dan apa arti dari penggembalaan padang rumput, jarak bebas, dan antibiotik gratis? Kami bekerja dengan Yankel Polak, kepala koki di Kotak Daging (mereka mengirim ayam, sapi, dan babi berkualitas tinggi langsung ke pintu Anda) untuk menjawab setiap pertanyaan ayam Anda.

Potongan tanpa tulang

Dada ayam tanpa tulang, tanpa kulit: Ini dipotong dari dada burung, dengan tenderloin dilepas. Mereka ramping, memasak cepat, empuk, dan juicy (jika disiapkan dengan benar). Tanpa tulang, bagaimanapun, mereka lebih rentan untuk menjadi kering dan sedikit lebih kuat dalam rasa tanpa lemak, kulit segar. Gunakan termometer baca-instan untuk memastikan Anda tidak terlalu-atau kurang memasak payudara tanpa tulang Anda.

Coba di sini: Irisan daging ayam renyah

Tender ayam: Tender dipotong dari kedua sisi tulang dada burung. Mereka memasak tercepat dari semua potongan, karena mereka cukup kecil. Mereka adalah sumber protein yang hebat dan rendah lemak yang dapat disiapkan dengan berbagai cara, tetapi kami sebagian tidak setuju membuat mereka dalam penggorengan udara.

Coba di sini: Tender Ayam Panggang Oven

Paha ayam tanpa tulang dan tanpa kulit: Paha memiliki daging gelap yang kaya dan lembab dan diambil dari kaki burung. Mereka sedikit lebih segar dan lebih beraroma daripada payudara dan tender, tetapi masih lebih ramping karena kurangnya kulit. Gunakan dengan cara yang sama seperti Anda menggunakan payudara—mereka juga tahan terhadap bumbu-bumbu.

Coba di sini: Paha Ayam Lembar-Pan dengan Salsa Verde

Potongan Tulang

Baik untuk diketahui: paha ayam, stik drum, dan sayap biasanya lebih murah daripada yang tanpa tulang, tanpa kulit dan cenderung sedikit lebih segar dan lebih lezat.

Pisahkan dada ayam: Seperti dada tanpa tulang, ini adalah daging putih lembut yang dipotong dari dada burung dengan tenderloin dilepas. Namun, tidak seperti payudara tanpa tulang dan tanpa kulit, dada ayam yang terbelah menjaga kulit dan tulang rusuk tetap melekat. Tulang membantu menjaga payudara ini lembab dan lembut karena membantu mendistribusikan panas secara merata melalui daging. Kulit juga memiliki kelembapan dan kelembutan.

Coba di sini: Ayam Pan-Roasted dengan Kacang Hijau Lemon-Garlic

Sayap ayam: Sayap mengandung tiga komponen: drumette (tempat daging ayam putih disimpan), segmen rata tengah dengan dua tulang, dan ujungnya, yang biasanya dibuang. Klaim ketenaran mereka yang sebenarnya adalah bar makanan, konteks makanan ringan.

Coba di sini: Sayap Ayam Cherry-Bourbon

Stik drum: Jika Anda menyukai daging gelap, Anda akan menyukai stik drum. Mereka dipotong untuk memasukkan bagian bawah seperempat kaki dan terutama ramah untuk anak-anak karena mereka genggam (bawa serbet!). Mereka hebat dimasak lambat, memanggang besar di barbeque, atau dapat dipanggang untuk makanan yang mudah, menyenangkan keluarga.

Coba di sini: Stik Drum Teh

Tulang di Paha: Paha ayam adalah bagian atas kaki. Ini mengandung sedikit daging gelap kaya dan beraroma, dibuat lebih lezat dengan kulit yang garing di bagian atas. Ini direbus dengan sangat baik, karena tulang memungkinkan mereka memegang dengan baik untuk memasak, lambat cakep.

Coba di sini: Paha Ayam Rosemary-Bawang Putih.

Ayam utuh: Ada banyak cara untuk menyiapkan ayam utuh, terutama jika Anda sudah menguasai beberapa trik pemotongan yang sederhana untuk memecahnya menjadi potongan-potongan di atas. Lihat penjelajah yang dipandu Real Simple di sini! Anda juga bisa memasak ayam utuh apa adanya dengan memanggangnya dan memanggangnya, lalu menggunakan bangkai untuk sup dan Kaldu ayam buatan sendiri.

Coba di sini: Lemon Panggang dan Ramuan Ayam

Pelajaran tentang Label

Organik: Dalam kebanyakan kasus, 'organik' berlaku untuk makanan ayam. Untuk secara resmi disebut organik, seekor ayam harus diberi makan makanan organik (tumbuh tanpa pestisida), tidak menerima antibiotik, dan diberi akses ke luar. Sementara banyak yang telah dilatih untuk meyakini bahwa organik adalah ayam dengan kualitas terbaik, hanya saat organik digabungkan dengan label lain (kisaran bebas, lihat di bawah) yang dimunculkan dalam tingkat kualitasnya.

Jarak bebas: Jangkauan bebas berarti bahwa ayam memiliki akses ke luar rumah setidaknya selama beberapa hari, apakah ayam memilih untuk pergi keluar atau tidak. 'Makanan organik rentang bebas' biasanya merupakan label yang ingin Anda cari karena ayam ini dibesarkan dalam beberapa kondisi yang lebih manusiawi.

Penggembalaan / padang rumput: Ayam dibesarkan terutama di padang rumput. Ini adalah hal yang sulit karena tidak ada standar resmi tentang jenis padang rumput tempat mereka merumput (rumput penuh vs. gulma, dll.). Sementara itu mungkin diperdebatkan, burung yang dipelihara di padang rumput / padang rumput biasanya dibesarkan dalam kondisi yang lebih manusiawi daripada ayam lain yang Anda lihat tersedia.

Bebas antibiotik: Bebas antibiotik berarti bahwa ayam tidak pernah diberi antibiotik dalam skenario apa pun.

Tidak Ada Hormon yang Ditambahkan: Ayam secara alami memiliki hormon, jadi yang utama di sini adalah bahwa mereka belum diberi makan atau disuntik dengan hormon tambahan.