10 Tips Kuliner Sekolah Yang Harus Diketahui Setiap Masak Rumah

Salah satu pelajaran paling penting yang akan Anda pelajari di masa awal sekolah kuliner Anda adalah pentingnya mise en place, yang merupakan bahasa Prancis untuk "meletakkan segala sesuatu di tempatnya." Ini mengacu pada tindakan mengatur semua bahan olahan Anda dan memastikan semua item untuk resep mudah diakses dan siap Pergilah. Misalnya, jika Anda membuat telur dadar, isi Anda seperti keju, ham, dan paprika harus diparut terlebih dahulu, dipotong dadu dan dipotong sebelumnya bahkan sebelum Anda menyalakan kompor Anda. Tindakan sederhana menyiapkan bahan-bahan Anda sebelum memasak sangat penting untuk memastikan Anda memiliki cukup semua bahan yang diperlukan untuk menyiapkan resep. Dengan cara ini, Anda tidak perlu meninggalkan hidangan Anda dan mengambil risiko terlalu banyak memasak ikan saat Anda memotong sisa bawang. Metode yang sederhana, namun efektif mungkin pada awalnya terasa menyita waktu, tetapi pada akhirnya akan menghemat banyak waktu Anda dalam jangka panjang.

TERKAIT: 6 Trader Hemat Waktu, Produk Joe Yang Membuat Makan Mempersiapkan Angin

Bayangkan sebuah pengki yang digunakan untuk mengumpulkan item di talenan Anda. Ini pada dasarnya adalah ide di balik salah satu gadget favorit kami: pengikis bangku. Bertentangan dengan kepercayaan umum, pengikis bangku (juga dikenal sebagai pisau bangku, pengikis papan, atau pemotong adonan) tidak hanya dimaksudkan untuk memanggang. Selain kemampuannya untuk mengikis adonan lengket dari talenan Anda atau ujungnya yang tajam digunakan untuk membagi potongan Adonan, scraper bangku adalah alat yang sangat baik untuk mengumpulkan barang-barang cincang di talenan Anda untuk ditransfer ke panci Anda mangkuk. Alih-alih mengandalkan pisau tajam Anda untuk membantu mengangkat sedikit wortel cincang dari papan Anda, sebuah bangku scraper memberi Anda area permukaan yang lebih luas untuk memindahkan bahan dari satu tempat ke tempat lain tanpa membuat kekacauan di dapur Anda lantai.

Pisau yang sangat tajam bisa menjadi salah satu alat yang lebih menakutkan untuk ditangani saat belajar memasak, tetapi sebenarnya: pisau pisau lebih tajam, lebih aman. Mencoba memotong dengan pisau tumpul membutuhkan tenaga dan upaya yang lebih besar yang dapat dengan cepat menyebabkan perjalanan yang tidak diinginkan ke ruang gawat darurat. Hindari kecelakaan oleh mengasah pisau Anda dengan batu asah atau baja asah untuk membantu mengurangi kemungkinan tergelincir saat mengiris, dan membantu membuat lebih banyak potongan untuk membuat Anda terlihat seperti master prepping.

Jika ada satu hal yang ditekankan instruktur koki saya di hari-hari pertama kami di sekolah, itu adalah pentingnya membersihkan saat Anda pergi. Salah satu cara Anda dapat melakukannya dengan mudah di rumah adalah dengan meletakkan mangkuk besar di atas meja dan menggunakannya sebagai wadah limbah saat Anda memasak. Cepat-cepat buang sisa dan kulitnya untuk dibuang dengan mudah di kompos atau sampah saat Anda selesai memasak. Selain itu, jangan biarkan piring kotor menumpuk dan mengacaukan ruang kerja Anda. Cukup luangkan beberapa menit untuk mengisi mesin cuci piring dan lap penghitung Anda untuk menciptakan lingkungan memasak yang bersih.

Jika Anda memasukkan "walk-in" profesional (kependekan dari "walk-in kulkas" di restoran), Anda akan menemukan bahwa rak-rak disusun berdasarkan suhu memasak. Hal ini dilakukan untuk mencegah kontaminasi silang dan menghindari penyakit bawaan makanan saat dikonsumsi. Berlatih teknik sederhana namun berpotensi menyelamatkan jiwa ini, dengan mengatur lemari es rumah Anda dalam urutan atas-ke-bawah berikut ini: makanan siap saji atau makanan yang dimasak sepenuhnya (pikirkan kue, apel, keju) di atas, makanan laut mentah, ikan atau telur, steak mentah, babi mentah, daging giling mentah, dan terakhir, unggas mentah di bawah.

Jangan melakukan kesalahan pemula dalam menyajikan hidangan yang tidak cukup berpengalaman. Bagaimana? Anda harus terus-menerus mencicipi makanan saat Anda pergi. Sisihkan wadah untuk mencicipi sendok yang bisa Anda gunakan untuk mencoba makanan saat memasak, pastikan Anda menyisihkan sendok Anda yang kotor dan bekas untuk menghindari kemungkinan kontaminasi silang. Jika hidangan Anda terasa hambar, kemungkinan Anda akan dapat memperbaikinya dengan menambahkan lebih banyak garam. Selain itu, hindari memberi garam berlebihan pada hidangan Anda secara perlahan menambahkan lebih banyak garam sesuai kebutuhan secara progresif, bukan sekaligus. Taburkan garam dari 12 hingga 18 inci di atas makanan untuk liputan merata juga. (Tip Pro: bahkan hidangan manis Anda akan sangat diuntungkan dengan sejumput garam.)

TERKAIT: 9 Cara Cerdas, Mengejutkan, dan Sangat Bermanfaat untuk Menggunakan Garam

Tentu kedengarannya sederhana, tetapi menyajikan makanan panas itu dimaksud untuk disajikan panas akan secara eksponensial terasa lebih baik daripada jika disajikan hangat (atau lebih buruk, dingin). Menurut penelitian, sinyal listrik yang lebih kuat dikirim ke otak ketika suhu makanan meningkat, meningkatkan rasa dan rasa. Hindari kesalahan yang terlalu umum dalam menyajikan makanan dingin dan tamu Anda (dan selera Anda sendiri) akan berterima kasih.

Untuk membakar protein Anda dengan sempurna menjadi emas, pastikan untuk mengeringkan daging, unggas, dan makanan laut Anda dengan handuk kertas sebelum dibakar. Baik Anda membakar steak sous-vide atau mempersiapkan untuk membuat ayam pan-sear lezat, Anda akan ingin menepuk kering eksterior untuk mendorong reaksi Maillard, juga dikenal sebagai "reaksi kecoklatan," yang merupakan penataan ulang asam amino dan pengurangan gula yang meminjamkan rasa, rasa kaya kaya umami terkait dengan membakar. Mengotori protein Anda dengan benar akan membantu memulai reaksi ini dan mempromosikan lebih banyak eksterior yang dimasak secara seragam.

Kesabaran jelas merupakan komponen kunci untuk sesi memasak yang sukses. Meskipun menggoda, jangan menyentuh daging Anda saat membakar. Memindahkan protein Anda, sebelum memiliki kesempatan untuk membentuk kerak atau menyelesaikannya Proses memasak reaksi Maillard, akan menghalangi kecoklatan makanan Anda. Ketika daging Anda sudah matang sepenuhnya, ia akan secara alami terlepas dari wajan. Dan hindari memotong makanan Anda untuk memeriksa kematangan — gunakan termometer makanan sebagai gantinya. Terakhir, jangan buka pintu oven saat memasak, karena ini akan menurunkan suhu di oven Anda (untuk itulah lampu dan jendela dibuat untuk oven).

Hindari limbah makanan di rumah dengan menerapkan metode "Masuk Pertama, Keluar Pertama" (FIFO). Ini merujuk pada gagasan bahwa bahan dan produk tertua digunakan terlebih dahulu. Pastikan Anda mematuhi teknik ini dengan menempatkan barang-barang lama di depan kulkas atau dapur Anda, di mana barang-barang itu akan lebih mudah diakses. Anda akan mencegah lemari es yang penuh sesak yang dapat menyebabkan barang yang terlupakan atau terabaikan menumpuk, dan sebagai gantinya menggunakan barang yang lebih tua untuk dimasak terlebih dahulu sebelum Anda harus membuangnya.

TERKAIT: 5 Trik Persiapan Makanan Sederhana Yang Akan Menghemat Waktu Anda di Dapur