Cara Memegang Pisau Dengan Instruksi Sederhana, Langkah-demi-Langkah
Keterampilan pisau yang tepat tidak hanya akan membantu Anda mengiris dan memotong lebih cepat — mereka akan membuat persiapan Anda menjadi jauh lebih aman juga.
Setiap produk yang kami fitur telah dipilih dan ditinjau secara independen oleh tim editorial kami. Jika Anda melakukan pembelian menggunakan tautan yang disertakan, kami dapat memperoleh komisi.
Getty Images
Tanyakan kepada koki atau profesional kuliner apa alat memasak "pulau terpencil" mereka, dan saya jamin 99% dari mereka akan mengatakan pisau koki mereka (maaf, penggemar Instant Pot). Pisau yang diasah dengan baik adalah hal yang mutlak penting di dapur, dibuat untuk menangani setiap jenis tugas persiapan makan dari mengiris dan memotong sayuran hingga memotong tulang ayam yang keras.
Tetapi apakah Anda seorang koki pemula atau koki profesional, pisau bisa jadi menakutkan. Mereka membutuhkan perhatian penuh Anda; membuat satu kesalahan sederhana dan Anda bisa berakhir dengan jauh lebih buruk daripada siung bawang putih yang dipotong tidak merata. Dalam upaya membuat memotong Anda lebih mudah dan aman, kami berkonsultasi
Chef Ann Kim—Pemenang "Best Chef Midwest" tahun 2019, pemenang Penghargaan James Beard, pemilik Pizzeria Lola, Hello Pizza, dan Young Joni di Minneapolis - untuk mendapatkan intel ahli tentang cara terbaik untuk memegang pisau. Kami mengumpulkan keterampilan pisau ahli selangkah demi selangkah sederhana yang ingin Anda ingatkan. Saya berjanji Anda tidak akan memiliki intimidasi (ditambah 10 jari) di awal dan selesai.Langkah 1: Dengan tangan terbuka, biarkan pisau seimbang dengan lembut di telapak tangan Anda.
Langkah 2: Tempatkan tiga jari bawah tangan yang Anda gunakan untuk memegang pisau di sekitar pegangan dengan jari tengah di guling.
Langkah 3: Gunakan ibu jari dan jari telunjuk untuk menggenggam pisau di sebelah kiri dan kanan.
Sederhana seperti itu. Tetapi sekarang kita memiliki dasar-dasar cara memegang pisau dengan benar, mari kita hancurkan beberapa teknik pemotongan ahli. Praktik-praktik terbaik ini - satu untuk setiap tangan - akan membuat Anda dicukur, dicincang, dan dipotong-potong seperti koki pro dalam waktu singkat.
TERKAIT: Kesalahan yang Paling Umum Terjadi pada Cooks Rumah, Menurut Koki Profesional
"Pinch Grip"
Jika Anda memegang pisau secara vertikal di udara, ibu jari Anda akan berada di depan guling dengan jari telunjuk Anda di sisi yang lain, membuat gerakan mencubit pada blade.
Alasan kami memegang pisau di sini adalah karena ini adalah titik keseimbangan pisau. Jari-jari kami akan menjadi ringan di sekitar pisau, jadi kami tidak terlalu memandu pisau dan pisau menjadi perpanjangan tangan Anda.
"Claw Grip"
Jangan terintimidasi dengan namanya. Tidak ada yang mencakar Anda! Cukup gunakan tangan Anda yang bebas (mis. Yang tanpa pisau), baik kidal atau kanan, untuk memegang bahan yang akan Anda potong. Biarkan ujung jari Anda menghadap bagian belakang dalam telapak tangan sehingga Anda mengurangi risiko memotong jari Anda (penting!). Sekarang, pisaunya dekat dengan jari-jari Anda sehingga bilah menyentuh dengan ringan saat memotong.
Pisau Terbaik untuk Pekerjaan
“Saya banyak bekerja dengan sayuran, dan selalu menggunakan Wüsthof Cook's Knife ($ 150; amazon.com). Tidak ada yang menempel pada bilahnya, sehingga pekerjaan berjalan cepat dan mudah. Pisau bergerak naik dan turun di sepanjang jari, dengan ujung pisau selalu di talenan dalam gerakan goyang dari depan ke belakang, ”kata Chef Kim. Jika Anda berada di pasar untuk superstar oussous chef, ’ Wüsthof tidak akan mengecewakan.