Cara Terbaik untuk Menyimpan Kentang

Kantung besar kentang sering kali lebih murah dibandingkan dengan masing-masing kentang, jadi Anda mungkin memutuskan lebih baik untuk membeli banyak kentang dan memiliki beberapa di tangan. Tentu saja, kentang membuat banyak lauk lezat, termasuk Kentang Tumbuk Lembut dan kentang Gratin. Menjaga beberapa tambahan di dapur tidak pernah merupakan ide yang buruk.

Apa itu ide yang buruk? Menempatkan kentang-kentang itu di lemari es.

Mengapa Anda Tidak Mendinginkan Kentang

Keputusan untuk mendinginkan kentang dapat dikenakan biaya dalam dua cara signifikan.

Pertama, kentang yang disimpan dalam kulkas dingin mengembangkan rasa dan tekstur yang tidak alami karena perubahan kadar gula dari kentang. Kentang dingin mungkin terasa manis dan terasa berpasir.

Pada saat yang sama tekstur dan rasa kentang berubah, perubahan lain sedang terjadi, dan ini bisa berbahaya bagi kesehatan Anda. Gula dalam kentang dingin dapat berkembang menjadi zat kimia berbahaya yang disebut akrilamida ketika potongan kentang dimasak pada suhu tinggi, seperti memanggang, menggoreng, atau memanggang.

Kentang mengandung gula alami yang disebut sukrosa. Saat Anda mendinginkan kentang, enzim dalam kentang mengubah sukrosa menjadi glukosa dan fruktosa. Ketika gula-gula itu terkena suhu tinggi selama memasak, mereka bergabung dengan asam amino yang disebut asparagine dan menghasilkan kimia akrilamida.

Acrylamide adalah bahan kimia alami, tetapi biasanya ditemukan dalam hal-hal yang tidak mungkin Anda makan atau konsumsi, seperti kertas, perekat, bahan konstruksi, dan asap rokok.

Namun, karena konversi gula menjadi bahan kimia berbahaya di beberapa makanan, akrilamida adalah juga ditemukan dalam kentang goreng, keripik kentang, kopi, dan makanan yang terbuat dari biji-bijian, termasuk roti panggang dan kue.

Penelitian menunjukkan akrilamida dapat menyebabkan kanker, khususnya kanker ginjal, endometrium, dan ovarium. Karena itu, penting untuk dicatat bahwa bukti terkuat adalah dalam studi hewan. Studi pada manusia tidak meyakinkan American Cancer Society kata.

Tetap saja, itu Badan Perlindungan Lingkungan (EPA) mengatakan bahan kimia itu "cenderung bersifat karsinogenik bagi manusia."

Tempat Terbaik untuk Menyimpan Kentang

Demi kentang dan kesehatan Anda, Anda harus menyimpan kentang di tempat yang sejuk dan kering yang berventilasi baik. Jika Anda tidak memiliki ruang bawah tanah, pertimbangkan untuk menyimpan kentang di dapur Anda, terbungkus dalam kantong kertas. Kantung memungkinkan kentang bernapas dan membantu mencegah kelembaban berkembang.

Cara Mengurangi Acrylamide

Menurut Kerajaan Inggris Badan Standar Makanan (yang mirip dengan Administrasi Makanan dan Obat-obatan A.S.), "Tidak mungkin menghentikan akrilamida yang diproduksi atau menghapusnya dari makanan begitu telah dibuat diproduksi. ”Organisasi-organisasi FSA dan AS sama-sama terus meneliti akrilamida untuk memahami bagaimana dan kapan ia berkembang dan apa yang dapat dilakukan untuk mengurangi kadar ketika itu memang terjadi.

Penelitian ini telah menghasilkan beberapa pemahaman kunci. Ini tips dari Institut Nasional Ilmu Kesehatan Lingkungan dapat membantu Anda membatasi paparan bahan kimia:

• Goreng makanan pada suhu di bawah 338 ° F. Suhu di atas yang memulai proses konversi, mengubah gula menjadi akrilamida. Jika Anda belum memilikinya, pastikan Anda memiliki termometer makanan padat di dapur Anda.
• Jangan terlalu lama memasak makanan yang digoreng, dipanggang, atau dipanggang. Masak dengan warna kuning keemasan, bukan cokelat keemasan.
• Jangan menyimpan kentang di lemari es. Simpan di tempat yang sejuk, kering, dan berventilasi baik.
• Rendam kentang yang sudah didinginkan dalam air selama 30 menit. Beberapa gula akan larut ke dalam air. Pastikan untuk mengeringkan kentang dan keringkan sebelum digoreng.
• Masak makanan lain yang mungkin mengembangkan akrilamida ke titik terendahnya. Roti bakar harus dipanggang ringan, misalnya.