Cara Memanggang Paha Ayam

Tidak seperti dada ayam, yang terdiri dari satu otot, paha ayam mengandung banyak bagian — itulah sebabnya mereka cenderung memiliki bentuk dan ukuran yang lebih tidak teratur, terutama setelah tulang diangkat. Juga, berat satu paket paha dapat sangat bervariasi tergantung di mana dan bagaimana mereka dibesarkan; secara umum, metode jangkauan bebas menghasilkan paha yang lebih mungil daripada rekan-rekan mereka yang dibesarkan secara industri. Potongan daging yang lebih besar akan membutuhkan lebih banyak bumbu dan waktu memasak yang lebih lama, jadi pastikan Anda tahu apa yang Anda kerjakan sebelum menyalakan bbq.

Lemak ekstra pada paha ayam adalah apa yang mengunci kelembabannya dan memberi mereka rasa gurih yang tak tertahankan. (Dan, dengan senang hati, membuat mereka hampir mustahil untuk matang). Tetapi beberapa produsen meninggalkan lebih banyak kulit dan lemak paha mereka lebih dari yang lain — dan kantong-kantong lemak yang besar dapat menyebabkan suar yang membuat syaraf ketika mereka memukulnya panggangan. Taruhan terbaik Anda? Periksa setiap paha sebelum dimasak, dan potong lipatan lemak berlebih dengan pisau tajam.

Bahkan tanpa hiasan, paha lezat dan penuh rasa — tetapi bumbui dengan bahkan Rendam bumbu atau bumbu sederhana, dan hasilnya akan keluar grafik. Daging kaya mereka bisa tahan terhadap rempah-rempah yang kuat, jadi jangan malu-malu. Gosok mereka dengan bumbu yogurt ala Tandoori yang krem ​​dan masukkan ke tusuk sate; menumbuk mereka menjadi a Paulard dan gosok dengan bawang putih dan thyme-flecked Perpaduan Mediterania; atau memandikannya dengan jeruk asin dan gula pasir gaya Vietnam yang manis dan asin dan sajikan di atas bihun. Satu-satunya batasan adalah selera dan imajinasi Anda.

Tidak peduli apa jenis agen penyedap yang Anda gunakan, untuk rasa sepenuhnya, izinkan diri Anda cukup waktu untuk membumbui ayam tiga hingga empat jam sebelum memasak dan biarkan sisanya masuk kulkas. Kemudian bawa ke suhu kamar 30 menit sebelum dipanggang.

Tidak ada yang mau menggigit sepotong ayam yang kurang matang. Karena ukurannya, paha akan cenderung untuk memasak lebih cepat daripada payudara — sebagai aturan umum, sekitar 10 menit di atas panggangan akan menangani paha kecil dan 12-13 menit untuk yang lebih besar. Tapi mengedipkan mata bisa sedikit rumit karena tidak seperti daging dada, yang berubah dari merah muda menjadi putih, daging paha mempertahankan beberapa warna kehitamannya bahkan setelah dimasak dengan matang. Jadi pada akhirnya, jika Anda tidak yakin kapan harus menarik paha Anda dari api, taruhan teraman Anda adalah mengandalkan pemeriksaan suhu. Sebagian besar ahli makanan sepakat bahwa ketika suhu internal ayam mencapai 165 ° F, saatnya untuk mengeluarkannya dari panas dan biarkan selama satu atau dua menit sebelum disajikan. Tapi ingat: Untuk pembacaan yang paling akurat, selalu masukkan ujung termometer digital ke bagian paling tebal dari paha.