Cara Memasak Dengan Tepung Singkong, Menurut Koki Profesional

Singkong, juga disebut yucca, adalah bahan populer Amerika Selatan yang digunakan dalam banyak cara. Mirip dengan kentang (tetapi seringkali lebih kurus dan berkulit keras), singkong adalah umbi yang tumbuh jauh di dalam tanah. Sayuran ini penuh dengan pati, nutrisi (seperti serat, kalium, dan karbohidrat kompleks) dan rasa. Biasanya terlihat dihaluskan, digoreng, atau diiris menjadi kentang goreng, singkong juga bisa diubah menjadi tepung yang penting untuk beberapa masakan Amerika Selatan, digunakan dalam tortilla, kue, dan banyak lagi. Meskipun tepung singkong dapat dibuat di rumah, tepung singkong juga dapat dibeli di banyak supermarket dan online. Inilah yang harus dilakukan dengan itu!

Apa itu Tepung Singkong?

"Tepung singkong adalah bentuk kering dan digiling dari sayuran umbi singkong, umumnya dikenal sebagai akar yucca," kata Divya Alter, koki, penulis, dan pendiri Divya's Kitchen. "Tepung tapioka berasal dari akar yucca yang sama, tetapi hanya dari air patinya. singkong adalah lebih kaya serat karena mengandung seluruh bubuk akar."

"Tepung singkong sangat populer di Amerika Selatan", tambah Oscar Hernandez, direktur kuliner Tacombi dan Vista Hermosa, sebagian karena itu lokal ke wilayah tersebut. Bubuk putih halus terlihat dan terasa mirip dengan tepung terigu serbaguna, dan digunakan dalam membuat adonan untuk beberapa hidangan tradisional Amerika Selatan. Produk ini stabil di rak dan dapat bertahan hingga satu tahun.

“Tekstur tepung singkong sangat halus dan seperti tepung,” kata Hernandez. "Itu tidak memiliki rasa yang kuat, tetapi sedikit bersahaja dan pedas. Setelah Anda mencampurnya dengan bahan lain, itu menjadi sangat netral."

Apakah Tepung Singkong Bebas Gluten?

Untuk Alter, dia menemukan tepung singkong tidak sehalus tepung terigu yang diayak, tetapi menyukainya karena "sedikit kekasarannya memberi tekstur lebih pada hidangan panggang." singkong adalah bebas gula, dan hebat pengganti tepung putih.

"Singkong populer di resep bebas gluten karena, tidak seperti pilihan bebas gluten lainnya seperti kelapa atau tepung almond, ia memiliki sifat pengikat alami, yang membuat adonan atau adonan lengket," kata Alter. Saat memanggang dengan tepung singkong, dia tidak harus menggunakan aditif pengikat seperti tepung kentang.

Manfaat Gizi Tepung Singkong

Tepung singkong menawarkan beberapa manfaat nutrisi. "[Singkong] adalah sumber serat yang baik, vitamin C, dan beberapa vitamin Bseperti niasin, riboflavin, dan tiamin. Seperti sayuran umbi lainnya, singkong kaya akan pati resisten yang membantu mempromosikan bakteri baik di usus dan menjaga kadar gula darah," jelas Angela Lemond, RDN, dan juru bicara nasional Academy of Nutrition and Dietetics.

Secangkir tepung singkong biasanya tinggi serat, potasium, dan vitamin C, dan juga mengandung beberapa besi, kalsium, dan protein.

Bagaimana Anda Memasak Dengan Tepung Singkong?

Anda dapat menggunakan tepung singkong sama seperti tepung lainnya, tetapi rasa dan teksturnya membuatnya sangat istimewa dalam resep tertentu.

“Saya menggunakan tepung singkong untuk membuat roti, kue kering, salsa, dan mol karena teksturnya yang halus sebagai pengental. Bisa juga digunakan sebagai breading untuk ayam goreng, seafood, atau sayuran," kata Hernandez. Pada Vista Hermosa, tepung singkong merupakan bahan penting dalam tradisional Tortilla Tepung untuk memastikan kelembaban, kelembutan, dan kelenturan.

Tepung singkong dapat digunakan untuk membuat kue, kue kering, kerupuk dan roti, atau dalam kasus Alter, gunakan dalam panekuk, saus béchamel, atau sebagai sup, kaldu, atau pengental kuah.

Jika Anda tidak memiliki tepung terigu atau tepung lainnya, gunakan tepung singkong. “Semua tepung bisa diganti dengan tepung singkong,” tegas Hernandez. "Itu tidak dibuat dengan kacang, jadi sangat bagus untuk orang dengan alergi tertentu. Jika mengganti, sedikit percobaan mungkin diperlukan untuk mendapatkan resep yang tepat."

Alter menyarankan untuk menyesuaikan rasio cairan, "karena tepung yang berbeda memiliki sifat larut dalam air yang berbeda," katanya. Ini lebih lengket, jadi Anda mungkin ingin mempertimbangkan untuk mencampurnya dengan tepung non-gandum lainnya—seperti sorgum, buncis, kelapa, atau soba—selama penggantian kue juga.

Resep Tepung Singkong

Siap memasak dengan tepung singkong? Cobalah dalam resep ini sehingga Anda bisa lebih mengenalnya.