Kami Menguji Setiap Egg Hack untuk Memasak dan Memanggang

Telur adalah bahan utama yang mengandung protein, lezat secara alami. Ada banyak sekali berbagai cara memasak telur, dari yang sederhana telur rebus, untuk menambahkan telur sisi cerah ke atas Roti panggang rasa alpukat atau pizza, untuk banyak dekaden nikmat persiapan makan siang. Terlepas dari metode yang Anda sukai, tidak dapat disangkal bahwa makanan ini adalah salah satu yang paling serbaguna dan rewel: hanya karena telur mudah dibuat bukan berarti tidak ada teknik yang terlibat. Anda bisa membesarkan memasak telur dalam kelompok koki yang tidak berpengalaman, ahli kuliner, atau koki profesional yang sama dan semua orang akan memiliki perasaan yang kuat tentang apa "rahasia" untuk memakainya. Kami di sini untuk mencari tahu apakah tiga trik persiapan telur ini benar.

Apakah telur lebih mudah dipisahkan setelah dingin di dalam lemari es vs. duduk pada suhu kamar?

Banyak resep yang melibatkan pemukulan telur atau putih telur menjadi busa yang stabil - seperti souffle, meringues, dan kue bolu-Menentukan telur suhu kamar. Itu karena telur menghasilkan volume yang lebih besar ketika mereka memiliki kesempatan untuk melakukan pemanasan. Namun, makanan penutup ini (serta custard, mousses, dan banyak lagi) juga menyerukan untuk memisahkan kuning telur dari putih. Ini bisa rumit, memakan waktu, dan berantakan bagi mereka yang tidak sering membuat kue, jadi kami berangkat untuk melihat apakah ada cara yang lebih mudah untuk memisahkan telur.

Teorinya adalah bahwa mendinginkan telur di lemari es akan membuat kuning telur lebih kencang dan putih, jadi masing-masing komponen harus dapat menahan bentuknya lebih baik daripada ketika mereka telah duduk di atas meja selama 20 menit atau lebih lama. Hasil? Itu sukses! Meskipun perbedaannya tidak luar biasa, kami menemukan bahwa itu adalah pengalaman yang lebih bersih dan mudah memisahkan telur yang langsung keluar dari lemari es dibandingkan dengan yang punya kesempatan untuk melakukan pemanasan temperatur ruangan.

Takeaway terakhir: Jika pemisahan telur menantang bagi Anda, kami sarankan Anda memisahkan telur segera setelah Anda mengeluarkannya dari lemari es, kemudian biarkan mereka duduk sampai mencapai suhu kamar sebelum Anda memanggang.

Bisakah Anda mengaduk telur dalam cangkangnya?

Yang ini konyol tapi benar-benar membuat kami penasaran. Ada banyak gembar-gembor di internet tentang makanan mistis dan ajaib yang disebut 'Telur Emas Sempurna.' Rumor mengatakan ini adalah hasil dari mengocok telur mentah begitu keras dalam cangkangnya sehingga Anda memecahkan kuning di dalam dan kuning telur menjadi putih, mirip dengan apa yang terjadi ketika Anda mengocok telur mentah dalam mangkuk. Setelah mendidih, Anda harus mengupas kulitnya dan menemukan telur berwarna kuning keemasan yang sempurna.

Saya mencoba mengocok telur dengan tangan saya selama lima menit, sementara Ananda melakukan hal yang sama menggunakan kantong plastik yang memegangnya (= lebih banyak kecepatan). Mustahil untuk mengetahui apakah kami berhasil mengaduknya, tetapi kami memasukkan telur ke dalam air mendidih dan menunggu.

Hasil: Itu tidak masuk. Kuning telur itu benar-benar utuh seperti putihnya — bukan setitik "emas" yang terlihat. Ini karena telur dilengkapi dengan tali protein tebal yang disebut chalazae. Satu-satunya tujuan protein ini adalah menjangkar kuning telur di tengah telur sehingga tidak pecah. Alam itu sejuk seperti itu.

TERKAIT: Akhirnya, Rahasia untuk Tidak Pernah Berlebihan atau Kurang Memasak Telur Rebus Lagi

Bisakah Anda merebus telur dalam kantong plastik?

Kita bisa menulis seluruh buku tentang Intimidasi Perburuan Telur. Perburuan liar adalah titik rasa sakit yang luar biasa bagi koki telur yang baru dan berpengalaman, dan ada banyak gadget dan bahan yang tak berujung yang menjanjikan untuk membuatnya lebih mudah dilakukan. Yang ingin kami uji adalah merebus sebutir telur adalah kantong plastik. Di sini, idenya adalah bahwa Anda dengan lembut memecahkan telur ke dalam tas dan menutupnya, lalu turun ke dalam air mendidih dan tarik keluar beberapa menit kemudian — tidak ada cuka, tidak ada yang berputar-putar, tidak ada peralatan mewah — untuk telur rebus kesempurnaan.

Ini sukses! Selama Anda mengikuti beberapa aturan cepat:

1. Pastikan Anda lapisi bagian dalam tas Anda dengan semprotan memasakatau minyak sebelum Anda menambahkan telur. Jika Anda lupa, telur akan menempel di kantong dan pecah ketika Anda mencoba mengeluarkannya!

2. Jangan biarkan kantong plastik menyentuh sisi pot Anda karena itu akan meleleh.

3. Jika Anda ingin mendapatkan kemewahan ekstra, Anda dapat menambahkan rempah-rempah, mentega, atau bahan telur lezat lainnya ke dalam tas untuk memasukkannya dengan rasa lain.