Satu-satunya Panci dan Panci yang Anda Butuhkan

Jika Anda pernah mengambil pegangan plastik dari wajan atau membersihkan atasan setelah membuat marinara dalam panci goyah, Anda siap belajar tentang peralatan masak yang baik. Pertama, Anda perlu menginvestasikan uang untuk mendapatkan panci berkualitas baik yang terbuat dari logam terbaik untuk pekerjaan itu. Maka Anda harus merawat peralatan masak dengan benar untuk memberikan umur panjang yang Anda butuhkan. Dan ingat ― Anda tidak perlu keluar dan membeli seluruh set. Sebagai gantinya, pilih masing-masing panci dan wajan yang paling cocok dengan apa dan bagaimana Anda memasak.
Apa pun jenis wajan yang Anda pilih, harus kokoh. Ketebalan berarti wajan tidak akan lekuk, bengkok, atau memiliki hot spot (yang menyebabkan makanan di satu area wajan lebih cepat matang atau terbakar sebelum semua lainnya dilakukan). Bahan yang lebih tipis tidak akan menahan panas secara merata. Panci yang lebih dalam harus menahan panas sepanjang sisi-sisinya; yang berbobot juga akan lebih tahan lama dan tahan sering digunakan dan dicuci.

Tiga pot dasar yang Anda butuhkan untuk memulai koleksi: panci dua liter, panci tumis 10 inci, dan panci delapan liter. Mereka akan membahas hampir semua tugas memasak, dan jika Anda membeli potongan-potongan berkualitas tinggi, Anda akan memilikinya untuk waktu yang sangat lama. Dan jika Anda hanya membeli tiga, Anda bisa mendapatkan yang terbaik.

Panci

Walaupun ini harus berkualitas baik, itu tidak harus cukup besar dan kuat seperti dua lainnya. Meskipun Anda ingin itu kokoh, Anda akan menggunakannya sebagian besar untuk merebus air untuk pasta dan merebus atau mengukus sayuran, jadi Anda ingin dapat mengangkat pot setelah penuh air. Sesuatu dalam aluminium anodized kelas menengah adalah pilihan yang baik, karena Anda mungkin juga ingin menggunakan panci Anda untuk membuat sup, kaldu, atau semur dalam jumlah besar. (Jika Anda akan menggunakannya terutama untuk air mendidih, beli yang termurah yang dapat Anda temukan.) Aluminium anodized diperlakukan dengan lapisan pelindung yang kuat dan akan bekerja dengan baik tanpa biaya mahal. Pegangan pada pot harus cukup besar untuk dapat digenggam dengan kuat. Jika saringan tidak disertakan dengan pot Anda, pertimbangkan untuk membelinya secara terpisah. Memasukkannya tidak penting, tetapi membuatnya lebih mudah untuk mengeluarkan pasta atau sayuran.

Tumis Pan

Untuk membakar dan menumis daging, sayuran, dan ayam, pilih panci tumis stainless steel. Panci ini akan terbukti menjadi yang paling serbaguna. Anda tidak hanya bisa membakar apa pun menjadi cokelat keemasan, tetapi Anda juga dapat membuat saus cepat dengan tetesan wajan. Anda bisa memasak makanan lengkap dan hanya memiliki satu panci untuk mencuci. Wajan tumis tiga liter adalah ukuran yang tepat untuk membuat risotto dan saus pasta buatan sendiri, atau bahkan menggoreng. Ini bagus untuk menggoreng, jadi Anda tidak perlu wajan. Dengan panci jenis ini, penting agar alasnya cukup tebal. Wajan yang tipis dapat melengkung, sehingga sulit untuk memasak makanan secara merata. Kebanyakan panci stainless steel berkualitas baik memiliki inti aluminium atau tembaga untuk meningkatkan konduktivitas panas baja yang relatif buruk. Pegangan harus tahan panas dan diamankan dengan paku keling tugas berat dan tidak korosif. Gagang dari baja stainless, kayu, dan plastik semuanya tetap dingin di atas tungku, tetapi hanya baja dan besi tuang yang tahan oven (kayu akan hangus, dan plastik akan terbakar). Sebuah wajan dengan pegangan baja, kemudian, memberi Anda keuntungan karena bisa menyelesaikan memasak di oven. (Dan, jelas, gunakan sarung tangan saat mengeluarkan apa pun dari oven panas.) Tutup harus pas (penutup yang ketat membantu menjaga kelembaban dalam makanan), dengan tombol aman yang tahan panas.

Panci

Panci dua liter adalah peralatan yang tepat untuk membuat saus dan nasi, atau untuk menghangatkan kuah dan saus pasta. Untuk menangani semua tugas ini dengan cepat, pilihan terbaik Anda adalah panci yang terbuat dari tembaga. Ini akan terlihat hangat dan mengundang tergantung dari rak di dapur pedesaan, tetapi lebih cocok untuk itu daripada keindahan semata. Tembaga sangat responsif terhadap perubahan suhu, sehingga tembaga memanas dan mendingin segera saat Anda memutar tombol kompor. Ini berarti sangat baik untuk membuat saus dan permen yang lembut atau gula leleh. Cari pegangan besi atau perunggu dengan paku keling baja tahan karat yang kuat. Terlepas dari pertimbangan estetika, jangan khawatir tentang memoles pot tembaga. Menodai tidak mempengaruhi kinerja. Peralatan masak tembaga biasanya dilapisi dengan stainless steel atau timah (pengecualian karena menjaga wajan dan mangkuk untuk mengalahkan putih telur). Poles tembaga yang mudah digunakan tersedia di toko peralatan masak dan perangkat keras.