Cara Memastikan Anda Membeli Cuka Balsamic Berkualitas Tinggi

Apakah Anda menyiramnya dengan salad Caprese klasik, di atas ricotta dan ara crostini kering, atau menyiapkan kue ringan, sedikit cuka balsamic berjalan jauh. Sebelum mengambil botol apa pun di rak toko kelontong lokal Anda, ikuti tips ini untuk memastikan bahwa Anda mendapatkan cuka balsamik yang kaya dan berkualitas tinggi. Untuk mengetahui cara membedakan cuka balsamik yang buruk dari botol yang benar-benar istimewa, kami beralih ke Tim Bucciarelli dan Julia Hallman dari Formaggio Kitchen, makanan Italia yang berbasis di Cambridge, Mass penyetor.

Kiat # 1: Baca Label Anda

Jika bahan pertama dalam botol cuka balsamic Anda adalah cuka anggur merah, produk tersebut sebenarnya akan jauh lebih asam dan lebih tipis daripada cuka manis yang kami anggap sebagai balsamic. Sebaliknya, bahan pertama dalam botol cuka balsamic yang baik harus dimasak anggur. “Pikirkan anggur harus sebagai pengepres pertama dari anggur di mana Anda memiliki jus segar dari anggur yang dicampur dengan biji, kulit (dan beberapa batang). Zat padat adalah pomace dan setelah itu dihilangkan, Anda memiliki jus anggur segar (harus), ”jelas Bucciarelli.

Bahan lain yaitu bendera merah? Pewarnaan karamel, yang disebut Bucciarelli "bahan yang tidak perlu digunakan untuk menutupi bahan berkualitas rendah."

Hallman menjelaskan bahwa Aceto Balsamico di Modena yang terdiri dari 78% cuka anggur merah, 20% anggur yang dimasak harus dan 2% pewarna karamel adalah "contoh cuka berkualitas rendah yang akan terlalu asam."

TERKAIT: Saya Baru Mengetahui Kebanyakan Sirup Sarapan Tidak Memiliki Maple di dalamnya dan Seluruh Hidup Saya Adalah Kebohongan

Kiat # 2: Beli Secara Regional

Untuk balsamic vinegar terbaik yang bisa dibeli, Bucciarelli merekomendasikan Balsamico Tradizionale di Modena atau Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia. "Ini adalah produk balsamic yang paling terkontrol dan sebagai hasilnya, memiliki kualitas tingkat tinggi," katanya. Hallman menambahkan bahwa satu-satunya bahan dalam Balsamic Tradizionale adalah anggur yang dimasak. “Cuka ini tidak memungkinkan bahan lain dan membutuhkan penuaan dalam tong tradisional untuk tidak kurang dari 12 tahun, "ia menjelaskan yang berarti bahwa Anda mendapatkan balsamic yang paling manis dan paling tebal bisa jadi.

Namun, Anda dapat membeli Aceto Balsamico di Modena IGP yang dibuat dengan baik dengan harga antara $ 14 - $ 25 per botol 250ml ($ 60 - $ 80 per liter) yang sempurna untuk penggunaan sehari-hari, menurut Bucciarelli.

Tip # 3: Pilih Botol Berumur Tua

Seperti anggur, usia umumnya dikaitkan dengan kualitas produk di dalam botol. Semakin lama usia produk, semakin beraroma dan kompleks. Dalam kasus cuka balsamik, perbedaan antara botol lima tahun dan botol 25 tahun adalah rasa dan viskositasnya. "Seiring bertambahnya usia balsamik, ia kehilangan kandungan air, yang meningkatkan viskositas cairan dan memekatkan rasa dari must dan anggur yang dimasak dan difermentasi. Seiring waktu, barel menyumbangkan rasa mereka sendiri ke balsamic, ”kata Bucciarelli.

Kiat # 4: Ketahui Sumber Anda

Baik Bucciarelli dan Hallman setuju bahwa salah satu cara terbaik untuk memastikan Anda mendapatkan produk yang berkualitas adalah dengan berbelanja di pengecer atau pemasok independen terkemuka yang memiliki reputasi baik. “Produsen yang lebih kecil cenderung memiliki standar kualitas yang lebih tinggi dan walaupun mereka bisa sedikit lebih mahal, seringkali layak untuk produk yang Anda dapatkan,” kata Hallman.

Saran Bucciarelli sederhana: "Cicipi dan pelajari."