Radicchio Adalah Sayuran Musim Dingin yang Tidak Pernah Anda Ketahui

Radicchio, salah satu tanaman yang paling menyengat dalam keluarga chicory, hanya terlihat penuh dengan rasa. Dan itu karena itu. Bola-bola berwarna ungu dari daun-daun yang padat dan renyah — seperti romaine tetapi dalam bentuk bola yang rapat — memiliki semangat pahit yang khas. Untuk rasa dan warnanya yang cerah, radicchio dihargai di dapur-dapur dari Italia Utara hingga seluruh Amerika Serikat.

Tapi kepahitan itu bisa sangat keras, sangat ekstrem! Bagaimana Anda bisa menguasainya? Bagaimana Anda bisa memanfaatkan keajaiban radicchio, salah satu sayuran musim dingin kami yang paling unik?

Pertama, membantu untuk memikirkan rasa dan tekstur tunggal sayuran. Terasa mentah, radicchio memiliki kepahitan yang curam, hampir seperti kecambah Brussel mentah, hanya lebih tajam dan lebih tahan lama. Pahitnya ini juga tampaknya membangun. Tekstur daun, di sisi lain, adalah semacam keperakan pada ujungnya yang tipis dan berdaun, dan kerenyahan berserat pada tulang rusuk dan bagian putih yang lebih dekat ke pangkal. Secara keseluruhan, radicchio menyerupai salad hijau renyah seperti selada permata, yang baru dipetik dan mempertahankan semua semangat bumi.

TERKAIT: Adas adalah Sayuran Musim Gugur yang Paling Kurang Dinilai — Inilah Alasannya

Kunci untuk radicchio adalah untuk menyoroti kepahitan ini, untuk merayakan tekstur itu. Tetapi itu tidak berarti Anda tidak dapat menjinakkan beberapa kepahitan. Bahkan, itu membantu. Salah satu cara untuk merusak tepi adalah merendam radicchio dalam air es selama sekitar setengah jam sebelum digunakan.

Cara lain untuk melembutkan tepi pahit radicchio adalah dengan melihat ke panggangan. Memanggang akan menghasilkan rasa cokelat laten dan pedas. Ini juga akan mengubah keretakan sayuran. Lapisan vena kecoklatan yang renyah yang biasa dipanggang akan muncul di bagian luar, dan gigitan tajam bagian putih akan berkurang. Meskipun memanggang salad sayuran seperti romaine adalah praktik yang memiliki beberapa elemen tren, memanggang radicchio adalah metode yang sudah terbukti benar dalam menampilkan sayuran.

Jika Anda ingin memanggang radicchio, potong menjadi irisan yang memiliki lekukan luar yang tebal sekitar satu inci atau lebih. Tambahkan minyak, garam, dan siraman bawang putih. Warna radicchio yang didapat dari memanggang tampak hebat dengan merah anggur alami. Disajikan sebagai sisi, tidak perlu lebih dari saus pedas, atau balsamic glaze atau gerimis.

Dan diperlakukan dengan benar, radicchio adalah sayuran yang tumbuh subur.

Sebelum mengerjakannya mentah (atau dimasak), Anda ingin memastikan bahwa Anda telah mengambil dan menyimpan sayuran sebaik mungkin. Saat berbelanja, cari kepala kompak dengan sedikit kerutan. Ketika harus menyimpannya sebelum digunakan, lihatlah ke lemari es. Jika memungkinkan, bungkus radicchio untuk meminimalkan paparan cahaya.

Radicchio mentah paling baik sebagai satu bagian dari salad, bagian lain berfungsi untuk menyeimbangkan kepahitan itu. Jangan berhemat saat menambahkan bagian-bagian lain. Pikirkan komponen besar: asin, buah, dan / atau asam. Bahan mustardy, seperti caper dan vinaigrettes yang menggabungkan mustard, dibuat untuk radicchio. Begitu juga keju asin, seperti Parmesan, dan keju intens seperti keju tua atau feta segar. Nyalakan keju ini. Buah renyah seperti apel dan pir dapat menghadirkan kecerahan dan tekstur yang kontras. Sayuran akar sliver, seperti adas, memiliki rasa manis yang bersahaja dan snap yang pas dengan radicchio. Dan Anda ingin menyajikan salad radicchio di samping hidangan utama yang penuh rasa, sehingga hidangan utama tidak dikalahkan oleh sisi yang kuat.

TERKAIT: Sayuran Manis Ini Adalah Salah Satu yang Sehat di Lorong Produce

Saat berpakaian salad radicchio, kenakan lebih awal. Ini akan memungkinkan jus lemon, cuka sampanye, cuka balsamic, atau asam apa pun yang Anda gunakan dalam balutan untuk melembutkan tidak hanya gigitan daun, tetapi juga kerenyahannya. Setelah Anda memosisikan dan menjinakkan sayuran yang penuh semangat ini, Anda mungkin mendapati diri Anda membelinya hampir setiap minggu.