Pepperoni-Mentega Turki dan Resep Saus

Langkah 1

Buat kalkun: Keringkan kalkun dengan tisu. Diamkan pada suhu kamar setidaknya selama 30 menit dan hingga 1 jam. Memanaskan lebih dulu oven ke 475 ° F.

Langkah 2

Tempatkan leher kalkun dan wortel dalam wajan panggang besar. Potong 2 bawang dan 2 lemon menjadi empat bagian dan tambahkan ke wajan. Bumbui dengan ½ sendok teh garam dan ¼ sendok teh lada.

Langkah 3

Tempatkan pepperoni dan rosemary cincang dalam food processor dan nadi sampai cincang halus. Tambahkan 10 sendok makan mentega dan proses sampai halus.

Langkah 4

Dengan dada kalkun menghadap ke atas dan mulai dari ujung leher, geser jari di bawah kulit untuk melonggarkan dan mengangkat sampai Anda mencapai ujung payudara, berhati-hati untuk tidak merobek atau benar-benar melepaskan kulit. Gunakan spatula karet untuk masuk ke tempat yang lebih sulit dijangkau, jika perlu. Ulangi dengan paha dan kaki.

Langkah 5

Gosok lembut mentega pepperoni secara merata di bawah kulit payudara, paha, dan kaki, menggunakan spatula karet untuk masuk ke tempat yang lebih sulit dijangkau. Tepuk dan menghaluskan bagian atas kulit untuk membantu mendistribusikan mentega di bawahnya. Oleskan sisa 2 sendok makan mentega di luar Turki dan bumbui seluruh (termasuk rongga) dengan sisa ½ sendok teh garam dan ¼ sendok teh lada. Potong sisa bawang dan lemon menjadi dua dan isi bagian dalam rongga dengan tangkai rosemary.

Langkah 6

Tempatkan kalkun, dengan sisi dada menghadap ke atas, di atas sayuran dalam wajan panggang. Selipkan ujung sayap di bawah tubuh dan, jika diinginkan, ikat kaki bersama menggunakan benang dapur untuk burung yang lebih rapi.

Langkah 7

Panggang sampai kulit berwarna cokelat keemasan, sekitar 40 menit. Kurangi suhu oven hingga 350 ° F. Tuangkan 2 gelas air ke dalam wajan pemanggang dan terus panggang sampai termometer dimasukkan ke bagian paha yang paling tebal register 165 ° F dan jus menjadi jernih ketika dipotong di antara kaki dan paha, sekitar 1 jam dan 30 menit untuk 12 pon Turki. Pindahkan kalkun ke talenan. Biarkan istirahat setidaknya 30 menit sebelum ukiran.

Langkah 8

Buat saus: Saat kalkun beristirahat, tuangkan jus wajan ke pemisah lemak atau melalui saringan kawat yang dipasang di atas mangkuk; Buang makanan padat. Biarkan jus selama 10 menit. Angkat sedikit lemak dari permukaan dan buang. Sisihkan jus (Anda harus memiliki sekitar 1 ½ gelas).

Langkah 9

Tempatkan wajan pemanggang kosong di atas 2 pembakar di atas kompor dengan api sedang-tinggi. Tambahkan anggur dan masak, aduk dan gosok bit kecoklatan dari bawah, selama sekitar 3 menit. Tambahkan mentega dan aduk sampai meleleh. Kocok tepung dan masak secara bertahap, kocok di sekitar wajan, sampai berwarna keemasan, sekitar 3 menit. Kocok perlahan-lahan dalam persediaan, lalu kocok dalam jus tegang. Didihkan dan masak, aduk sesekali, sampai mengental, 8 hingga 10 menit. Hapus dari panas dan aduk dalam garam dan merica. Sajikan dengan kalkun.