Tips Memanggang Musim Panas dan Barbekyu Terbaik dari Real Pitmasters

Ini waktu tahun lagi: matahari keluar, Rosé keluar, dan Anda bertaruh barbekyunya sudah habis. Kalender diisi dengan cookouts tetapi merasa kurang percaya diri tentang permainan panggangan Anda? Kami punya kamu.

Kami bertanya pada Master Chefs dari Le Cordon Bleu London untuk membagikan tips favorit mereka (dan yang paling mengejutkan) yang mereka pelajari di sekolah kuliner, dan mereka memberi kami beberapa ide jenius untuk mempersiapkan dan memberikan barbekyu musim panas yang luar biasa. Apakah Anda seorang ahli atau baru dalam hal kemuliaan yang memanggang, tips-tips dari Master Chefs of Le Cordon Bleu London akan memberi Anda sesuatu yang menarik untuk meresap.

Tahu Kapan Harus Menggunakan Langsung vs. Panas Tidak Langsung

Panas langsung bekerja lebih baik untuk potongan makanan kecil dan empuk yang dimasak dengan cepat. Anda bisa memasak hal-hal seperti steak, ayam tanpa tulang, kerang, sayuran dan fillet ikan.

Panas tidak langsung adalah ketika api dimatikan ke satu sisi, atau kedua sisi tetapi makanan duduk di bagian yang gelap. Ini bekerja lebih baik dengan makanan yang lebih keras yang membutuhkan waktu memasak lebih lama seperti iga dan ayam utuh, karena akan memasak makanan Anda lebih lambat, memungkinkan setiap bagian daging dimasak dengan benar.

Tambahkan Sedikit Sesuatu Tambahan ke Batubara Anda

Anda dapat menjadi eksperimental dengan menambahkan stek anggur ke batubara, yang dapat menawarkan rasa yang berbeda dan menciptakan aroma baru untuk Anda memanggang—Hanya perhatikan bahwa kayu terbakar dengan sangat cepat! Kayu ek dan kayu hickory ditambahkan ke bara membawa sedikit lebih banyak berasap ke dalam makanan. Kayu-kayu ini memuji daging sapi, domba, dan babi dengan baik. Stek anggur lainnya yang dapat Anda gunakan adalah stek pohon daun salam dan cabang rosemary.

Sesuaikan Daging Anda dengan Marinade Anda

Untuk memulai, Anda akan membutuhkan bumbunya untuk dipersiapkan apa pun jenis ikan, unggas, atau daging yang sedang dipanggang. Biasanya, rendaman dibuat dengan cairan asam, minyak, dan kombinasi bumbu dan rempah-rempah. Potongan daging yang besar atau keras seperti rak tulang rusuk, bahu babi dan kalkun bisa mendapatkan manfaat dari 6 hingga 12 jam berendam dalam bumbu rendaman. Sedangkan makanan kecil seperti kerang, fillet ikan dan sayuran empuk hanya perlu 15 hingga 30 menit. Sayuran membutuhkan minyak untuk mencegah lengket dan terbakar. Minyak netral sangat bagus tetapi minyak yang beraroma seperti minyak zaitun akan menambah lapisan rasa baru pada sayuran pilihan. Oleskan mantel ringan di kedua sisi, lalu bumbui dengan garam dan merica.

Waspadai Tanda Panggangan Anda

Pernah memperhatikan pola silang pada burger Anda? Teknik ini disebut quadriller yang berarti "persegi". Ini adalah salah satu pemanggang yang paling umum teknik dan jika panggangan Anda dipanaskan dengan benar, itu harus menandai kotak atau berlian pada daging dengan panas panggangan. Ini dapat digunakan untuk daging, unggas, ikan, atau sayuran apa pun dan prinsip quadrillage adalah membalik bagiannya daging atau sayuran hanya empat kali, setiap kali mengubah arah untuk membuat silang pola.

Potong Sayuran Serata Mungkin

Opsi nabati untuk barbecue musim panas dapat menjadi cara yang bagus bagi Anda untuk menjadi kreatif dengan keahlian memanggang Anda. Panggangan meningkatkan intensitas manisnya sayuran dan dapat dengan cepat memicu pembakaran, jadi potong sayuran seteguk mungkin, dengan ketebalan sekitar 1/2 inci biasanya cocok untuk sebagian besar sayuran. Jika sayuran kecil, pastikan Anda berhati-hati untuk tidak membiarkannya jatuh melalui jeruji memasak, sehingga Anda tidak akan kehilangan apapun.

Stop Searing Steaks So Long

Sebagai steak grill di atas api besar, mereka cenderung kehilangan kelembaban. Jadi mungkin tip yang paling penting adalah melepas steak dari panas sebelum kehilangan banyak kelembaban. Ini adalah jendela kecil waktu, jadi ini membutuhkan kewaspadaan. Mengawasi steak dan ingat itu selalu lebih baik untuk melepasnya dari panas ketika matang.

Hanya Balikkan Ikan Sekali

Untuk mengatasi ikan yang memanggang, cobalah untuk menangkap ikan yang keras terlebih dahulu dan yang sangat berminyak! Salmon, ikan pedang dan tuna adalah contoh sempurna dari ini. Balikkan ikan hanya satu kali di barbekyu, jika tidak ada risiko ikan menempel di panggangan. Dengan ikan, panggangan sisi pertama lebih lama dari yang kedua, dan Anda akan mendapatkan kerak yang dikembangkan dengan baik. Pastikan Anda memasak ikan dengan tutup barbekyu tertutup, sehingga sisi kedua akan matang saat sisi pertama ada di perapian.

Panaskan Sayap Anda

Untuk sayap ayam, yang terbaik adalah memanaskannya dalam panas tidak langsung selama 5 menit di setiap sisi, yang akan membuatnya benar-benar garing, tetapi tidak kering! Kemudian, Anda bisa mengarungi sayap dengan panas langsung sampai matang sepenuhnya. Sebaliknya, dada ayam sering kali pengering, jadi Anda bisa menutupi panggangan untuk memastikan semua kelembabannya.

Pasangkan dengan Anggur yang Tepat

Jadi, jenis anggur apa yang terbaik untuk dibeli untuk barbekyu? Ada empat unsur yang perlu dipertimbangkan: Manisnya, asin, pedasnya, dan keasaman hidangan Anda dan bagaimana mereka berinteraksi dengan anggur.

Anggur dengan keasaman tinggi atau tanin sangat bagus untuk saus asin atau bumbu rendaman, seperti anggur merah dari Bordeaux, Burgundy dan Tuscany, dan anggur putih seperti Sauvignon Blanc, Chablis, dan Muscadet. Untuk menjaga manisnya saus atau rendaman Anda, pilihlah anggur yang mengandung sedikit sisa gula, seperti Riesling kering atau Prosecco Extra Dry (ideal untuk barbekyu). Untuk meningkatkan persepsi rempah-rempah, pilih anggur putih yang oaky seperti Chardonnay oaky, atau anggur merah seperti Merlot, Shiraz dan Garnacha. Jika Anda ingin meningkatkan rasa pedasnya, raihlah anggur merah yang lebih ringan seperti Gamay atau iklim dingin Pinot Noir.

Untuk mempelajari lebih lanjut tentang memanggang dan banyak gaya memasak lainnya, Anda dapat mengunjungi Le Cordon Bleu. Le Cordon Bleu adalah sekolah seni kuliner, anggur dan manajemen terkemuka, menawarkan kursus dan program yang dapat menjadi langkah pertama menuju arah yang tepat bagi Anda untuk memiliki karir di industri ini.

TERKAIT: 7 Kesalahan yang Anda Buat Saat Memanggang, Menurut Pro