6 Pengganti Cilantro untuk Orang yang Membenci Barang

Preferensi makanan mengeluarkan olok-olok yang menyenangkan, dan itu terutama benar ketika datang ke ketumbar. Memang, ramuan hijau terang dan berdaun ini menarik kemarahan, atau terkadang pemujaan, pecinta makanan lebih cepat daripada hampir semua bahan lainnya di supermarket. Sementara itu mungkin dihargai untuk berumput, petunjuk harum jeruk halus yang dibawanya ke piring guacamole untuk Enchilada, tanaman ini, secara resmi dikenal sebagai Coriandrum sativum, sering dicemooh karena apa yang disebut Julia Child "Rasa mati." Suka atau tidak suka, ada alasan mengapa daun ketumbar menarik perasaan yang begitu bersemangat, dan itu (hampir) semua berkaitan dengan gen Anda.

Alasan ilmiah Anda membenci ketumbar

Sebuah studi dari para peneliti di Cornell University berusaha untuk menggali pertanyaan yang mendesak mengapa beberapa orang menyukai ketumbar dan beberapa orang tidak. Mereka mensurvei 30.000 orang tentang preferensi mereka dan kemudian menggunakan hasil-hasil itu untuk mencari ciri-ciri genetik yang umum. Apa yang mereka temukan adalah bahwa gen spesifik — OR6A2 — dapat menentukan hubungan Anda dengan ketumbar.

Gen reseptor ini bertanggung jawab untuk mengkode pesan dari bahan kimia aldehida. Bahan kimia ini juga ditemukan di sabun dan beberapa serangga. Ini mungkin mengapa, secara anekdot, beberapa orang mengatakan bahwa ketumbar rasanya seperti sabun bagi mereka. (Dan jika mereka tahu seperti apa rasanya bug, mungkin mereka juga menarik perbandingan itu. Semoga saja mereka tidak.)

Anda tidak sendirian — inilah berapa banyak orang yang tidak suka ketumbar

Seperti yang dapat Anda bayangkan, para peneliti sering memiliki topik yang lebih mendesak untuk cenderung, tetapi tentu saja beberapa telah melihat keingintahuan kuliner ini di masa lalu. Hasilnya menunjukkan bahwa ketidaksukaan terhadap ramuan mungkin kurang umum daripada yang Anda bayangkan, tetapi itu tentu saja bukan angka yang tidak signifikan.

Sebuah studi di jurnal Rasa menemukan bahwa orang yang membentuk wilayah geografis tertentu lebih cenderung tidak menyukai makanan. Sebagai contoh, 21 persen orang Asia Timur melaporkan tidak menyukai ketumbar, seperti halnya 17 persen orang keturunan Eropa, dan 14 persen orang dengan keturunan Afrika.

Namun, hanya 3 hingga 7 persen orang dari Asia Selatan, Amerika Latin, dan Timur Tengah yang merasakan ketumbar. Tentu saja, ketumbar adalah tanaman asli Mediterania timur, yang dapat menjelaskan mengapa begitu sedikit orang di Timur Tengah yang tidak menyukainya. Tradisi kuliner di beberapa daerah ini juga tidak banyak menggunakan ramuan berdaun, yang mungkin berarti lebih sedikit orang yang terpapar ramuan itu pada tahun-tahun pembentukannya.

Berita bagus: Anda sebenarnya bisa melatih diri untuk menyukai ketumbar

Reaksi terhadap makanan sebagian besar lahir dari pengalaman sebelumnya dengan makanan — dan rasa bawaan pemeliharaan diri yang melayani nenek moyang kita dengan baik ketika mereka mencari makanan dari tanaman acak, ranting, dan beri. Dengan kata lain, ketika Anda makan sesuatu yang benar-benar manis, Anda tahu itu mungkin "aman" karena makanan manis lain yang Anda makan aman. Namun rasa pahit tidak selalu merupakan rasa "aman". Banyak makanan yang tidak enak bagi Anda terasa pahit, sehingga reaksi awal Anda terhadapnya mungkin kurang enak.

Itu juga kasus untuk ketumbar. Rempah-rempah dapat digambarkan sebagai pahit dan bahkan logam untuk orang-orang yang tidak terbiasa atau tidak menghargai rasanya.

Hanya karena pengalaman pertama Anda (atau beberapa lusin pertama) dengan ketumbar tidak begitu luar biasa, itu tidak berarti Anda tidak akan pernah tumbuh untuk menghargainya. Jika Anda ingin menyukai ketumbar, teruslah mencobanya. Setiap pengalaman baru dengannya akan mengubah cara makanan dikodekan dalam memori Anda sehingga Anda dapat mulai menghargainya.

Untuk membantu Anda memulai, pertimbangkan untuk menghancurkannya sebelum Anda menambahkannya ke dalam makanan. Satu belajar menemukan bahwa tindakan ini membantu melepaskan enzim yang menurunkan jumlah aldehida dalam daun dan menciptakan rasa yang lebih lembut dan lebih menarik. Kedua, gunakan dalam hidangan yang Anda kenal dan cintai. Guacamole atau salsa adalah contoh yang bagus. Makanan yang tidak dikenal bisa membuat pengalaman itu menjadi lebih buruk.

Pengganti ketumbar terbaik

Jujur bukan akhir dunia jika Anda tidak tahan ketumbar. Tidak benar-benar. Banyak hidangan dapat dibuat tanpa itu, dan Anda tidak akan pernah tahu apa yang Anda lewatkan.

Bahkan dalam hidangan yang tampaknya secara inheren dibuat untuk daun ketumbar—chimichurri datang ke pikiran - Anda dapat bereksperimen dengan bumbu lain atau hanya meninggalkan dan membumbui rasa dengan bahan-bahan seperti bawang putih segar atau panggang, lada merah, atau minyak rasa.

Jika Anda memiliki resep yang memerlukan biji ketumbar kering atau ketumbar tanah (ini adalah benih tanaman ketumbar), penggantinya mungkin berfungsi:

• Jinten: Dalam hidangan Asia, Amerika Latin, dan Timur Tengah, jintan sering berjalan seiring dengan ketumbar. Kacang pedas yang pedas dari biji tanah ini ada di rumah mulai dari guacamole hingga daging sapi musiman untuk taco.
• Bubuk kari: Campuran rempah-rempah ini mengandung beberapa jenis herbal kering dan rempah-rempah, termasuk ketumbar, jahe, kunyit, dan cabai. Kedalaman rasa bisa mengisi ketumbar sendiri dalam hidangan apa pun — terutama sup dan bumbu yang luar biasa — dan citarasa lain mungkin menutupi setiap selera yang Anda pilih.
• Jintan: Jintan dan ketumbar hampir saling dipertukarkan. Profil rasa mereka sangat mirip, Anda dapat menggunakannya dengan mudah di mana saja Anda seharusnya menggunakan ketumbar. Namun, rasanya sedikit lebih manis, jadi sangat baik dalam bumbu dan bumbu gosok di mana memanggang atau memanggang memperkuat rasa.

Ketumbar segar dihargai karena aroma jeruk segar dan kesegaran berumput. Jika Anda membutuhkan pengganti ketumbar yang baik, cari ramuan segar ini sebagai gantinya:

• Kemangi:Cilantro Pesto sangat lezat, tetapi Anda mungkin akrab dengan sepupu dekatnya, Basil Pesto. Meskipun kemangi lebih manis dari daun ketumbar, mereka berdua menambahkan sedikit zip pada hidangan apa pun yang membutuhkannya. Kemangi Thailand, yang mungkin harus Anda temukan di pasar petani setempat, bahkan memiliki bumbu yang lezat yang disajikan dalam hidangan seperti kari dan kentang goreng.
• Peterseli: Berumput dan hijau, peterseli adalah sepupu yang sangat dekat dengan ketumbar. (Mereka sering keliru satu sama lain di supermarket.) Meskipun peterseli lebih pahit, peterseli membawa banyak kesegaran pada bahan-bahan lain, seperti sayuran dan buah-buahan. Untuk mendapatkan sedikit jeruk, yang tidak dimiliki peterseli, tambahkan jus lemon atau jeruk nipis ke dalam piring.
• Dill: Cilantro dan dill tidak terlihat sama dan rasanya sangat khas, tetapi akan memberikan catatan menarik dalam segala hal mulai dari sup dingin untuk salad kentang. Gunakan sedikit saja; cukup kuat. Tambahkan lebih banyak jika tidak cukup hidup.