7 Kesalahan Wajan Besi — dan Yang Harus Dilakukan
Ini adalah kecelakaan terbesar, paling kotor, dan paling sering saya lihat dengan penggunaan besi cor. Ini masalahnya: Bumbu pada panci besi tuang Anda bukan hanya lapisan minyak tipis yang dipanggang. Ini sebenarnya adalah lapisan minyak terpolimerisasi, yang (secara kimiawi) lebih mirip dengan plastik daripada minyak. Bumbu itu terikat ke permukaan panci Anda, dan tidak mungkin beberapa tetes sabun cuci piring dapat menghilangkannya. Mohon, demi kasih Tuhan, jangan biarkan bakteri berbahaya dari makanan tumbuh di dalam wajan besi cor Anda. Sabun, spons lembut, dan sedikit scrub tidak apa-apa. Jika Anda ingin menghilangkan makanan yang terbakar, Anda juga dapat mencoba menggosok dengan bahan abrasif ringan, seperti garam kasar, dan / atau sikat bukan logam (seperti yang satu ini dari Lodge).
Karena itu, besi cor Anda tidak boleh dibiarkan terendam dalam air. Tujuannya adalah agar waktu wajan Anda basah sesingkat mungkin. Air adalah musuh besi tuang, jadi pastikan untuk mengeringkannya secara menyeluruh segera setelah Anda selesai membersihkan untuk menghindari munculnya bintik karat di permukaan panci. Melapisi wajan dengan sedikit minyak setelah dikeringkan juga tidak akan merugikan.
Anda mungkin pernah mendengar bahwa memasak dengan bahan-bahan asam buruk untuk besi tuang — ini bereaksi dengan logam, yang menempel pada makanan Anda, dan sebagainya. Kamu semacam Baik. Seperti halnya konsep sabun, besi cor secara signifikan lebih kuat daripada sebelumnya. Jika besi tuang Anda dibumbui dengan benar, satu-satunya interaksi makanan Anda adalah minyak terpolimerisasi di permukaan wajan. Namun, logam murni pasti dapat berinteraksi dengan makanan asam. Meskipun saya tidak menyarankan untuk merebus saus Bolognese yang lambat dimasak di dalam wajan besi tuang Anda, saya tidak berpikir dua kali tentang menambahkan perasan jus lemon ke kubis Brussel atau menambahkan sedikit anggur untuk menghilangkan lemak ayam paha.
Bumbu adalah saus rahasia untuk wajan besi tuang Anda — lagipula, itulah yang membuatnya memiliki sifat antilengket. Anda harus bekerja untuk mempertahankan lapisan ini. Bagaimana? Berikan bumbu ulang cepat setelah digunakan. Setelah mencuci perlahan dengan sabun dan air dan mengeringkannya secara menyeluruh, lapisi wajan dengan setengahnya sendok teh minyak netral di seluruh (tisu membantu mendistribusikan) dan tempatkan di atas api besar kompor. Lanjutkan pemanasan sampai Anda melihat sedikit asap mulai, kemudian gosok sekali lagi dan dinginkan.
Besi tuang dihargai karena kemampuannya menjadi panas dan tinggal panas. Untuk alasan yang sama, Anda perlu menerapkan sedikit kesabaran dalam proses mendapatkannya. Panaskan wajan Anda di atas kompor selama beberapa menit — pikirkan hingga 10 menit — sebelum Anda menambahkan jamur atau bakso. Mengapa? Karena Anda ingin mereka mulai menggoreng (alih-alih menyerap minyak Anda) segera setelah Anda memasukkannya. Untuk melihat apakah sudah cukup panas, tuangkan setitik air ke dalam panci — jika mendesis dan menguap, wajan Anda siap untuk hangus.
Meskipun besi tuang ahli dalam retensi panas, salah jika mengira bahwa permukaan memanas secara merata. Tidak seperti peralatan masak baja tahan karat berlapis aluminium atau peralatan masak antilengket aluminium anodized, besi cor sebenarnya memanas dengan sangat tidak merata. Saya sarankan untuk menghindari besi cor saat membuat apa pun yang rapuh yang ingin Anda masak sangat merata, seperti ikan atau crepes yang lembut. Untuk membantunya memanaskan lebih merata, Anda dapat memindahkan wajan di sekitar kompor saat sudah memanas sehingga api pada akhirnya akan menghangatkan seluruh permukaannya.
Seperti saya katakan, panci Anda jauh lebih keras dari yang Anda pikirkan. Ada alasan mengapa hal-hal ini diturunkan dari generasi ke generasi! Sangat kecil kemungkinannya Anda akan mengikis permukaan wajan besi cor yang sudah dibumbui dengan sendok atau spatula logam. Jika Anda melihat serpihan hitam mengelupas, kemungkinan besar itu adalah sisa makanan gosong dari petualangan memasak sebelumnya sehingga Anda menolak menggunakan sabun untuk membersihkannya setelahnya.