Panduan Utama untuk Membumbui dengan Benar dengan Garam dan Merica

Anda menggunakannya hampir setiap hari, tetapi apakah Anda menggunakannya sebenarnya tahu apa itu? Berikut adalah tip mudah, pengawasan umum, dan cara terbaik untuk memanfaatkan dua dari yang paling banyak bahan pokok pantry penting: Garam dan merica.

Hal pertama yang pertama. Garam hanyalah senyawa kristal yang disebut natrium klorida yang paling umum digunakan untuk mengawetkan dan membumbui makanan — tetapi garam ada di lebih banyak varietas yang bisa dimakan dari sekedar bumbu meja sederhana yang pertama kali terlintas dalam pikiran. Ada banyak jenis berbeda yang semuanya memberikan tekstur, rasa, dan tujuan yang berbeda untuk kebutuhan memasak Anda. Selain garam meja, daftar varietas garam populer lainnya termasuk garam Kosher, garam laut, garam merah muda Himalaya, fleur de sel, garam laut bersisik (juga dikenal sebagai garam akhir), garam hitam, dan banyak lagi. Kami akan memecahnya lebih jauh di bawah.

TERKAIT: 9 Cara Cerdas, Mengejutkan, dan Sangat Bermanfaat dalam Menggunakan Garam

Anda bertanya, apa yang membedakan satu jenis garam dari yang lain? Perbedaan antara warna, bentuk, dan rasa garam dikaitkan dengan lokasi tambang dan cara garam dipanen. Misalnya, garam Himalaya berasal dari Pegunungan Himalaya dan mendapat warna merah jambu yang menarik dari mineral (seperti magnesium, oksida besi, kalium, dan kalsium), di deposit bawah tanah tempat tambang tersebut ditambang. Ini juga diyakini memiliki rasa yang lebih lembut daripada garam laut dan sangat cocok untuk melengkapi hidangan yang lembut. Faktor-faktor ini harus dipertimbangkan saat menentukan jenis garam yang akan digunakan saat Anda berada di dapur.

Tentu saja, tidak semua garam dibuat sama. Garam meja biasa digiling keras dan mungkin mengandung aditif seperti yodium, yang diperkenalkan sebagai hasil dari tindakan kesehatan masyarakat untuk mencegah kekurangan yodium. Garam meja adalah pilihan yang baik untuk memasak karena rasanya yang tajam dan teksturnya yang berpasir.

• Garam halal, favorit koki, lebih kasar dari garam meja rata-rata Anda dan sangat cocok untuk saat Anda ingin menambahkan tekstur renyah ke makanan atau minuman Anda (seperti mengasinkan tepi Margarita kaca).
• Garam merah muda Himalaya memiliki rasa yang lebih lembut dan warna merah muda yang menyenangkan secara estetika, membuatnya sempurna untuk membumbui hidangan dengan rasa yang lembut atau digunakan sebagai garam akhir untuk menambahkan semburat warna pada piring Anda.
• Garam laut (seperti bahasa Prancis fleur de sel atau garam laut Hawaii) dihasilkan oleh penguapan air laut yang menghasilkan warna atau rasa yang berbeda sesuai dengan komposisi geologis. Umumnya, garam laut memiliki profil rasa yang lebih kompleks dan tekstur yang lebih kasar yang tertinggal di langit-langit mulut dan bisa lebih mahal daripada garam meja biasa.
• Garam laut bersisik, seperti garam Maldon yang lebih mewah, dibuat dari serpihan garam laut besar berbentuk piramida yang dipanen dengan tangan. Ini dimaksudkan untuk ditaburkan di atas hidangan yang sudah jadi untuk menambah kegembiraan tekstur. Namun, ini 10 (!) Kali lebih mahal daripada garam rata-rata Anda dan karenanya harus disimpan untuk acara atau hidangan yang lebih spesial.
• Garam hitam adalah bentuk olahan garam Himalaya. Untuk membuatnya, garam merah muda (sebelumnya) dipanaskan dengan biji harad, ditambah bumbu, biji-bijian, dan rempah-rempah India lainnya, yang membuatnya lebih gelap. Juga dikenal sebagai kala namak, garam hitam sering digunakan dalam masakan India dan Asia Tenggara atau sebagai cara untuk menambahkan rasa dan kedalaman yang kaya umami pada hidangan vegan. (BTW, jangan tertukar dengan garam hitam Hawaii atau garam lava hitam yang merupakan kombinasi garam dan arang aktif.)

Garam tanpa bahan tambahan atau penyedap tambahan tidak akan pernah rusak jika disimpan dengan benar, namun garam meja beryodium memiliki umur simpan yang lebih pendek sekitar lima tahun dan dapat dengan mudah menggumpal jika terkena kelembaban. Karenanya, garam harus selalu disimpan dalam wadah kedap udara di tempat yang sejuk dan kering di dapur Anda untuk mencegah pembusukan.

Tip bermanfaat lainnya untuk dipertimbangkan adalah waktu di mana Anda memasukkan garam selama proses memasak. Tambahkan garam halus Anda saat memasak agar larut dan merata di antara bahan-bahan. Namun, menambahkan garam akhir terlalu cepat dapat melelehkan kerenyahan yang sangat diinginkan dari topper mahal yang Anda inginkan. Jadi, tunggu untuk menambahkan garam akhir Anda sampai akhir untuk memastikan garam tetap utuh.

TERKAIT: Ide Garam Bumbu Buatan Sendiri

Penting juga untuk memperhatikan jumlah garam yang diminta resep dan menghitung beratnya untuk pengukuran yang lebih tepat. Meskipun dua merek garam populer, Diamond Crystal dan Morton, keduanya menawarkan garam halal, keduanya memiliki tekstur dan tekstur yang berbeda grit, membuat jumlah yang sesuai dengan rata-rata sendok teh Anda sangat tidak seimbang, yang dapat sangat mempengaruhi rasa asin Anda hidangan. Diamond Crystal lebih kasar daripada Morton, dan karenanya membutuhkan lebih banyak ruang. Rata-rata, satu sendok teh garam Morton setara dengan dua sendok teh garam Diamond Crystal, membuat mengukur berat dan mengandalkan langit-langit penting untuk membuat resep Anda seakurat bisa jadi.

TERKAIT: Jenis Daftar Periksa Garam dan Merica

Terlepas dari kesalahpahaman umum, merica adalah buah dan sebenarnya bukan bumbu! Biji lada tumbuh di tanaman anggur berbunga piper nigrum dan dipetik saat masih hijau dan menjadi hitam selama proses pengeringan. Biji merica tradisional berwarna hijau, hitam, merah, dan putih, yang kesemuanya merupakan indikator tingkat kematangan buah. Tanaman ini tumbuh terutama di negara dengan cuaca hangat di sekitar ekuator di India, Indonesia, Malaysia, dan Brazil. Terakhir, merica merah muda (seperti namanya) sama sekali bukan merica; sebaliknya, mereka adalah buah beri kering dari semak peppertree Peru.

• Yang paling umum dari kelompok itu, merica hitam, ideal untuk hampir semua metode memasak dan memiliki rasa serta aromanya yang paling menyengat. Umumnya, semakin gelap lada, semakin beraroma.
• Di antara varietas merica hitam, Tellicherry adalah kualitas tertinggi karena rasanya yang kuat dan kuat.
• Jika Anda mencari pilihan yang lebih ekonomis, Merica malabar adalah pilihan berkualitas baik tanpa label harga yang lumayan dari varietas Tellicherry.
• Merica merah, meskipun tidak umum digunakan, adalah biji merica yang tertinggal di pohon anggur hingga matang sepenuhnya dan akan membentuk kulit hitam saat dikeringkan.
• Merica putih adalah merica hitam atau merah yang direndam untuk menghilangkan kulit buah, meninggalkan rasa buah yang jauh lebih lembut, rasa bunga yang biasa digunakan dalam masakan Asia dan Eropa. Pewarnaan abu-abu putih merica putih membuatnya ideal untuk dicampur dalam hidangan berwarna terang seperti kentang tumbuk atau bubur ubi.
• Merica hijau adalah biji merica hitam yang kurang matang yang biasanya datang dalam air garam dan memiliki rasa asam yang mirip dengan caper air asin. Biji merica ini sangat ideal untuk melengkapi hidangan daging atau saus pencerah.

Menggiling lada baru membantu melepaskan minyak aromatik yang kuat yang membumbui makanan. Sebaliknya, lada yang sudah digiling cenderung tidak memiliki kapasitas penyedap seperti biji yang baru digiling, karena minyak buah akan menghilang seiring waktu setelah terpapar. Sebagai gantinya, belilah penggilingan lada isi ulang untuk mendapatkan hasil maksimal merica Anda dengan setiap engkol.

Selain itu, pastikan untuk menyimpan merica yang tidak terpakai di dalam keringkan, wadah tertutup rapat sampai dibutuhkan. Jika resep Anda membutuhkan lada dalam jumlah besar, Anda juga dapat menggunakan penggiling kopi atau bumbu elektrik untuk menyelesaikan pekerjaan dalam hitungan detik. Untuk tekstur lada yang tebal dan pecah-pecah, tekan gilingan Anda atau gunakan lesung dan alu sebagai gantinya.