Resep Bungkus Scramble Tofu dari Jane Goodall

Untuk membuat biji bunga matahari yang dibumbui, siapkan mangkuk kecil. Dalam wajan kecil, panaskan biji bunga matahari dengan api sedang-besar, kocok dan aduk sampai harum dan dipanggang sebentar, selama 3–5 menit. Taburi dengan minyak, paprika, dan 1⁄4 sendok teh garam dan aduk cepat hingga melapisi. Pindahkan ke mangkuk hingga agak dingin sebelum digunakan di bungkusnya.

Untuk menekan tahu, tiriskan, bungkus dengan handuk dapur yang tebal, dan letakkan di atas piring. Letakkan wajan berat atau talenan di atasnya dan diamkan selama kurang lebih 5 menit. Buka bungkusnya dan keringkan dengan handuk lain. Hancurkan secara kasar ke dalam mangkuk besar.

Taburkan tepung kacang arab, kemangi, kunyit, dan 1⁄2 sendok teh merica di atas tahu. Tambahkan tamari, cuka, dan mustard. Balik perlahan dengan tangan Anda untuk mengaduk, hancurkan tahu hingga seukuran dadih telur orak-arik. Lipat daun bawang dan wortel.

Panaskan wajan atau penggorengan besar dengan api sedang-besar. Saat wajan sudah panas, tambahkan minyak dan distribusikan secara merata. Tambahkan campuran tahu dan gunakan spatula offset logam untuk membalik adonan saat dimasak. Kikis bagian bawah wajan saat Anda memutar adonan dan masak hingga tahu berwarna kecokelatan, sekitar 5 menit.

Untuk setiap bungkus, letakkan tortilla di atas piring dan taruh seperempat bayam di tengahnya. Top dengan seperempat dari hot scramble. Taburi dengan 2 sendok makan biji bunga matahari yang sudah dibumbui, lalu lipat di sisi tortilla dan gulung. Ulangi dengan sisa tortilla. Sajikan segera.