Bisakah Anda Menyimpan Mentega di Konter?
Kita semua pernah mengalami pagi-pagi di mana kita begitu lapar dan muram sehingga prospek untuk menikmati roti panggang secara positif menggetarkan. Yang bisa Anda pikirkan hanyalah mengolesi karbohidrat sederhana dan keras itu krim, mentega emas ketika sayang! Bencana menyerang dan melihat ke belakang menendang wajah Anda yang mengantuk. Anda lupa mengeluarkan mentega. Baru dikeluarkan dari lemari es, rasanya dingin, keras, dan sama sekali bukan topping kaya yang mulia yang Anda dambakan.
Tapi roti panggang adalah kekejian, jadi Anda terus melanjutkan, memotong tepukan tipis dan mengikisnya di atas roti, semoga Anda tidak akan hancur menjadi remah-remah atau pecah menjadi tumpukan mentega yang tidak rata dan gumpalan mentega yang setengah meleleh. kekecewaan.
... Yang membawa kita ke pertanyaan tituler kita. Apakah Anda belajar dari ini dan bersumpah tidak akan lagi!, dan menyimpan mentega di atas meja? Apakah itu genap aman menyimpan mentega di meja?
Jawaban untuk semua ini adalah ya — selama Anda mengikuti tindakan pencegahan keamanan yang tepat. Begini caranya.
TERKAIT: Anda Telah Menyimpan Sirup Maple Salah Sepanjang Hidup Anda — Begini Cara Menjaga Kesegarannya
Amankah menyimpan mentega di atas meja?
Keamanan pangan diutamakan, jadi mari kita bahas itu segera. Simpan dalam wadah yang bersih dan tertutup dari makanan yang dapat mencemarnya, sangat aman untuk menyimpan mentega di atas meja. Faktanya, ini satu-satunya produk susu yang dikecualikan dari klasifikasi sebagai makanan TCS (kontrol waktu / suhu untuk keamanan), sebagaimana ditentukan oleh laporan ini oleh FDA.
Mengapa? Karena kecuali mentega mentah, satu-satunya pengecualian, mentega memiliki beberapa hal yang membuatnya tahan terhadap penyimpanan atau pertumbuhan bakteri pada suhu kamar.
Pertama, dipasteurisasi, yang mengurangi patogen yang awalnya ditemukan dalam krim. Kemudian tindakan mengaduk — atau mengubah susu mentega menjadi bentuk padat — membantu memisahkan lemak dari molekul air di dalamnya. Mentega setidaknya harus mengandung 80 persen lemak untuk disebut secara legal, dan lemak ini menciptakan penghalang terhadap bakteri dan pertumbuhan mikroba dalam air yang menyusun sisanya. Selain itu, garam yang ditambahkan ke varietas asin berkontribusi pada kestabilan lemak, memasang penghalang lain untuk patogen yang mungkin tertarik untuk membangun rumah.
Mengapa Anda menyimpan mentega di atas meja?
Skenario roti panggang universal adalah alasan yang cukup besar untuk menghindari mentega, sejujurnya. Mentega suhu kamar mudah dioleskan, dan dianggap memiliki rasa yang lebih kaya dan lebih kuat karena kita merasakan makanan lebih enak saat hangat dan terbuka. Molekul garam dan rasa memiliki kesempatan untuk 'bangun' dari keadaan dinginnya dan menari sesuai selera Anda dengan sedikit lebih banyak kegembiraan. Dan yang lebih jelas, itu tidak akan mengambil rasa basi 'udara lemari es', atau menyerap aroma dari makanan lain yang disimpan di lemari es (melihat Anda, toples acar).
Ketika disimpan dalam kondisi yang tepat, seperti di piring mentega Prancis, mentega akan bertahan seminggu atau lebih saat dipajang. Lebih dari sebulan dan itu akan mulai terpisah. Jika Anda menyimpan barang emas yang bagus, itu harus benar-benar dibekukan dalam kantong kedap udara untuk menjaga rasa dan integritas.
Kondisi dan Wadah yang Tepat untuk Menyimpan Mentega
Mentega asin akan bertahan lebih lama
Jika Anda berencana untuk tidak memasukkan mentega, taruhan terbaik Anda adalah mulai dengan mentega asin. Seperti yang disebutkan, kristal garam yang tertanam ke dalam mentega akan membantu menyegelnya dari kontaminan selain membuatnya juga siap untuk mengoleskan rasa.
Hindari kontaminasi silang
Aturan praktis utamanya adalah menjaga mentega Anda tetap terisolasi. Ingat, hanya karena mentega dipasteurisasi dan memiliki kandungan lemak pelindung, tidak berarti apa pun yang mengenai atau menyentuhnya tidak akan rentan terhadap patogen seperti jamur dan bakteri. Dan setelah mentega bersentuhan dengan item makanan TCS, mentega juga menjadi satu berdasarkan asosiasi. Mulailah dengan menghindari kontaminasi silang dengan pisau Anda atau penyebar serupa dengan cara apa pun. Selanjutnya, untuk hasil terbaik, Anda ingin menggunakan hidangan mentega khusus, lebih disukai yang kedap udara.
Siapkan hidangan mentega yang tepat untuk umur panjang
Bentuk paling umum dari butter keeper adalah penutup berbentuk kubah di atas nampan persegi panjang, sedikit lebih besar dari ukuran satu atau dua batang mentega. Pilihan yang lebih baik, bagaimanapun, adalah hidangan mentega Prancis. Untuk menggunakannya, Anda harus mengemas erat kompartemen lonceng dengan mentega lunak, lalu balikkan alas berisi air, yang menciptakan segel kedap udara di sekitar tepinya tanpa menembus Anda mentega. Air ini perlu diganti setiap empat hari, sehingga membutuhkan perawatan yang lebih banyak daripada wadah mentega biasa. Namun, bayarannya lebih dari sebulan pengawetan mentega.
Hidangan mentega Prancis (alias lonceng mentega), seperti yang tradisional, hadir dalam keramik dan gerabah / periuk. Bahan-bahan ini sangat disukai untuk penyimpanan mentega; mereka paling baik dalam menjaga suhu stabil, mengunci rasa atau bau lain bahkan tanpa segel, dan tetap netral agar tidak mempengaruhi rasa mentega.
Jauhkan mentega dari cahaya
Kaca, plastik, dan mentega akrilik adalah dapat diterima, tetapi yang terbaik adalah memilih model penyimpanan yang tidak tembus pandang jika Anda berencana menyimpannya di atas meja. Hidangan buram tidak hanya menyembunyikan noda dan mengoleskan mentega Anda mungkin menjadi sasaran dalam keluarga yang sibuk, tetapi mentega secara keseluruhan bekerja lebih baik di lingkungan yang sejuk dan gelap. Kontak dengan cahaya memperburuk aktivitas air ke molekul lemak dan menyebabkan penguraian lemak, mempercepat oksidasi, yang menyebabkan perubahan warna dan rasa. Artinya, meskipun mentega Anda secara teknis tidak "buruk", mentega tidak akan bertahan "baik" selama itu.
Faktor cahaya ini juga berlaku untuk mentega murni dan ghee — mentega cair yang padatan susu telah dikeluarkan. Kaca paling baik untuk jenis ini, tetapi Anda tetap ingin menyimpannya di sudut dapur yang sejuk dan gelap dalam stoples kedap udara anti bocor. Anda bisa mendapatkan sedikit lebih banyak kehidupan dari ghee Anda di lemari es, tapi seperti padanannya yang padat, ghee itu baik-baik saja pada suhu kamar.
Hindari menyimpan mentega di logam
Selain tutup botol ghee Anda, logam adalah tidak pasti. Bahan ini akan mempercepat oksidasi meskipun kedap udara, dan mentega asin benar-benar berfungsi lebih buruk bila disimpan dalam logam, terutama karena dapat mengembangkan rasa logam karena pencucian dan menjadi tengik.
Jauhkan apa yang akan Anda gunakan dalam beberapa hari mendatang — dan tidak lebih
Aturan yang paling penting adalah hanya meletakkan apa yang Anda harapkan untuk digunakan dalam seminggu atau lebih. Untuk kesegaran terbaik, potong mentega menjadi setengah batang dan bekukan kelebihan mentega, isi kembali piring meja Anda saat Anda hampir menyelesaikan apa yang ada di dalamnya. Dengan cara ini, Anda tidak akan memiliki komitmen yang besar untuk mencairkan, dan Anda akan dapat mempertahankan kualitas mentega lebih lama lagi.
Hindari area di sekitar kompor
Terakhir, jika Anda membiarkan mentega keluar, jangan tinggalkan di samping kompor. Ini mungkin menggoda, tetapi seperti halnya rempah-rempah, pancaran panas dari kompor Anda benar-benar akan mempengaruhi bahan ini hingga merugikan.
Kapan seharusnya tidak Anda menyimpan mentega di meja?
Aman dan nyaman karena selalu menyiapkan mentega lembut yang dapat dioleskan, ada kalanya mentega tidak ideal. Meskipun lembut, mentega krim lebih baik untuk kue dan cookie, mentega dingin paling baik untuk biskuit, kue pai, dan makanan panggang lainnya yang perlu Anda potong mentega untuk membentuk kantong udara beruap dan kekayaan yang khas dari itu suguhan. Mentega dingin juga lebih disukai untuk membuat saus wajan, karena mengocok kubus memungkinkan emulsi yang lebih kuat dan lebih stabil untuk terbentuk.
Sejalan dengan itu, Anda juga tidak ingin menyimpan mentega jika dapur Anda terkena panas musim panas. Standar untuk "suhu ruangan" berkisar sekitar 67 ° F, jadi penyimpanan meja tidak terlalu ideal untuk, katakanlah, musim panas di New Orleans dengan jendela terbuka. Jika mentega meleleh, beberapa rekonstitusi dapat terjadi saat ia mendingin kembali, menciptakan garis luar yang funky dari pemisahan yang terlihat saat molekul melepaskan diri dari satu sama lain dan menghilangkan emulsi. Lapisan ini tidak berarti bahwa mentega Anda sudah matang, tetapi jika disertai dengan perubahan mencium bau atau Anda melihat perubahan warna yang dramatis, bahan kimianya telah terpengaruh dan Anda tidak boleh mengonsumsinya saya t. Seperti kebanyakan minyak, mentega cango tengik.
Anda juga tidak ingin menyimpan mentega jika Anda menyukai mentega kocok. Kantung udara kecil di dalamnya dapat menyebabkan mentega Anda jatuh dari wadah mentega Prancis dan hanya akan menjadi genangan air yang basah di wadah mentega biasa saat kantong tersebut runtuh.
Margarin dan pengganti mentega lainnya sebaiknya disimpan dalam keadaan dingin juga. Karena produk ini bukan mentega kimiawi, melainkan emulsifikasi semi padat dari minyak, air, padatan, dan aditif, produk ini tidak cukup stabil untuk bertahan. Mereka sensitif terhadap panas, yang membuatnya cenderung terpisah menjadi komponen yang berbeda ini, sekali lagi meninggalkan kekacauan saat meleleh dan lapisan yang berbeda saat didinginkan kembali.
Intinya
Menyajikan mentega siap oles di atas meja adalah kemudahan yang tidak perlu dipikirkan, asalkan Anda memiliki wadah yang tepat dan menghormati kondisi terbaiknya. Masalah roti panggang, pergi.