Panduan Sangrai Kopi: Ringan vs. Sedang vs. Panggang Gelap
Biar saya tebak: Anda memiliki pesanan kopi atau metode pembuatan bir yang ideal hingga a sains yang tidak bisa dinegosiasikan. Dari merek kacang yang Anda beli hingga ukuran gilingan, suhu air, jenis susu oat yang Anda tuangkan (dan seberapa berbusa yang Anda suka) hingga hampir Taburan kayu manis yang tidak terdeteksi yang perlu Anda tambahkan di akhir, sudah jelas bahwa kopi adalah salah satu kelompok makanan di mana tidak apa-apa — bahkan didorong — untuk menjadi sangat khusus (baca: sama sekali tidak fleksibel).
Sambil bekerja keras untuk memaku cappucino kering atau tulang yang sempurna konsentrat minuman dingin sangat masuk akal bagi saya, tidak peduli bagaimana Anda mengambil kopi, Anda kehilangan salah satu faktor terbesar yang memengaruhi rasa: Proses pemanggangan. Pemanggangan menghasilkan aroma dan rasa biji kopi, dan cara biji dipanggang akan menentukan rasa sebenarnya dari secangkir kopi Anda, serta kandungan kafeinnya.
Kami berbicara dengan Giorgio Milos, ahli barista dan ahli kopi untuk
illy, untuk mempelajari lebih lanjut tentang proses pemanggangan, apa arti dari berbagai jenis daging panggang, dan daging panggang mana yang paling cocok dengan setiap metode pembuatan bir.Kopi Roasting (atau Toasting)
Mari kita mulai dengan hal-hal mendasar: Biji kopi sebenarnya bukanlah biji sama sekali. Sebaliknya, mereka adalah benih; hijau, keras, dan hampir tidak aromatik. Apa yang kita kenal sebagai biji kopi — berwarna cokelat, rapuh, dan berisi aroma yang kuat dan memikat — muncul dari proses pemanggangan. "Saya suka menyebutnya memanggang kopi karena memang seperti itu," kata Milos. "Mirip dengan memanggang sepotong roti, Anda memanaskan biji kopi pada suhu yang tepat untuk waktu yang tepat sebelum biji kopi gosong," kata Milos. Hasil akhirnya harus berupa warna cokelat yang sempurna dan biji kopi yang harum.
Mengetahui Jenis Panggang Anda
Sangrai kopi yang paling umum berwarna terang, sedang, dan gelap, dan terkadang sangat gelap. Tentu saja, banyak pemanggang memiliki nama khusus untuk rasa sangrai mereka, seperti Breakfast Roast atau French Roast. Pikirkan ini sebagai istilah pemasaran daripada gaya sangrai, karena secara umum, mayoritas daging sangrai masuk dalam tiga kategori terang, sedang, dan gelap.
"Hanya ada sedikit standar industri dalam hal pemanggangan, jadi setiap daging bisa sedikit berbeda dari yang lain," kata Milos. "Anda mungkin perlu mencoba beberapa jenis daging panggang yang berbeda untuk menemukan yang sesuai dengan preferensi pribadi Anda. Sebagai titik awal, saya merekomendasikan untuk mencari 100 persen kopi Arabika, yang kualitasnya lebih tinggi dengan rasa yang lebih lembut. "
Panggang Ringan
“Daging panggang ringan memiliki rasa yang ringan mirip dengan biji panggang, dengan tingkat keasaman dan sedikit lebih banyak kafein daripada daging panggang yang lebih gelap, semua karena proses pemanggangan yang dipersingkat, ”kata Milos. Dia menyarankan menggunakan file metode tuangkan saat menyeduh kopi panggang ringan agar biji lebih banyak waktu di dalam air dan menciptakan "rasa bersih, ringan, dan rasa lembut". Anda mungkin menemukan cahaya panggang juga disebut Kota Ringan, Setengah Kota, atau Panggang Kayu Manis, dan yang terbaik adalah meminumnya panas, baik apa adanya atau dengan sedikit susu atau krimer favorit Anda.
Panggang Sedang
Warnanya lebih gelap, daging panggang sedang memiliki profil rasa yang lebih kaya dan lebih seimbang. “Menurut saya, daging panggang sedang adalah yang paling beraroma. Saya tertarik pada campuran kopi seperti Kopi Classico dari illy karena ini adalah kopi yang seimbang dan kompleks dengan rasa manis alami yang lembut, seperti anggur yang enak. " Panggang sedang sangat bagus untuk minuman kopi tetes, Pers Prancis, atau minuman dingin, di mana waktu pembuatan yang lama akan memungkinkan lebih banyak catatan rasa yang muncul. "Anda juga bisa menggunakan roast sedang untuk espresso, berkat ekstraksi bertekanan tinggi." Nama umum lainnya untuk sangrai sedang adalah City, American, atau Breakfast Roast.
Panggang Gelap
"Panggang hitam memiliki warna cokelat hitam pekat dengan profil rasa roti panggang dan kakao yang berani, keasaman minimal, dan penurunan kafein," kata Milos. Dia menjelaskan bahwa karena waktu pemanggangan yang lebih lama, kopi dark roast paling baik untuk metode penyeduhan cepat seperti Aeropress atau espresso di mana air mengalir dengan cepat ke dalam ampas. “Di Italia, saya dibesarkan dengan minum espresso panggang gelap dan terutama menyukai campuran seperti ini Kopi Intenso Espresso Bubuk, yang memiliki aroma cokelat dan buah kering, bukan sesuatu yang terlalu asam atau bahkan terasa gosong, ”kata Milos. Juga disebut French, Continental, New Orleans, Italian, atau Espresso Roast, kopi dark roast sempurna untuk diseduh menjadi latte, cappuccino, atau mochaccino.
Ada yang salah. Terjadi kesalahan dan entri Anda tidak dikirim. Silahkan coba lagi.
Kata-Kata Terakhir
Memilih sangrai kopi yang tepat adalah tentang menemukan rasa dan aroma yang sesuai dengan preferensi pribadi Anda. Daging panggang yang lebih ringan bertubuh ringan dengan buah lembut dan rasa bunga serta keasaman tinggi, daging panggang sedang bertubuh penuh rasa yang seimbang dan rasa manis yang halus, dan daging sangrai gelap yang kuat, dengan aroma coklat dan karamel dan sangat rendah keasaman. Apa roti panggang untuk cangkir sempurna Anda?