Cara Melembutkan Krim Keju dengan Cepat (dan Aman)
Kita semua pernah ke sana. Bersemangat tentang proyek kue baru, bersemangat untuk mencoba resep luar biasa yang baru saja Anda lihat online, hanya untuk menemukan diri Anda menatap sepotong besar keju krim, menginginkannya melunakkan saja! Orang yang ulet akan menunggu, tetapi yang tidak sabar (seperti saya) telah menyerah dan membuat sesuatu yang lain untuk kepuasan yang lebih instan. Lagi pula, menggunakan keju krim dingin akan membuat kue Anda gagal — jika tidak lembut dan halus, gumpalan yang dihasilkan dapat merusak apa pun yang Anda buat. Keju krim memiliki kecenderungan untuk menempel pada dirinya sendiri dan menggumpal, dan pasti tidak akan teremulsi dengan baik membeku atau gabungkan dengan lancar ke adonan.
Tidak lagi. Mengapa? Karena dengan beberapa cara mudah, Anda dapat melunakkan satu blok keju krim yang didinginkan hanya dalam 15 menit, berkat kandungan lemaknya yang tinggi. Sebanyak itu waktu yang diperlukan untuk menyiapkan file mise en place dan kumpulkan sisa bahan Anda, yang berarti keju krim Anda akan siap saat Anda siap.
Kerangka waktu ini penting, karena jangka waktu krim keju dapat disimpan dengan aman di atas meja (atau di lingkungan dengan suhu lebih dari 40 ° F) terbatas pada dua jam, maks, dan kurang dari satu jam pada suhu 90 ° F. Membiarkan bata krim keju lebih lama dan kemungkinan besar tidak hanya rusak, tetapi juga untuk mendorong pertumbuhan bakteri seperti listeria atau salmonella. (ini adalah yang licik yang tidak menunjukkan tanda-tanda dukungan pada makanan Anda, karena mungkin tidak mempengaruhi rasa, bau, atau penampilan). Kandungan lemak dan kadar air yang sama yang membantu Anda melembutkan krim keju dengan cepat juga mengundang bakteri, jadi penting untuk memiliki keseimbangan yang tepat…dan mengabaikan siapa pun yang menyuruh Anda meninggalkannya dalam semalam.
FYI Singkat: Jangan menyerah pada godaan untuk menggunakan keju krim kocok untuk apa pun kecuali frosting. Ini mungkin mencair lebih cepat dari keadaan beku daripada balok, tetapi asam laktat yang digunakan untuk mengatur udara dari krim keju juga akan membuat adonan kue dan adonan kue Anda berbutir. Demikian pula, keju krim rendah lemak yang beku dan cepat lunak juga akan menjadi sangat berbutir saat digunakan dalam olesan atau saus, dan rasa juga terpengaruh. Jika Anda memilih untuk menyimpan dan membekukan krim keju rendah atau lemak penuh, pastikan untuk memberikan waktu yang cukup untuk mencairkannya di lemari es sebelum mengaturnya agar melunak menggunakan langkah-langkah berikut. Setelah terbuka, krim keju akan bertahan hingga 10 hari didinginkan dalam wadah kedap udara.
Dalam panduan cara mudah ini, kami menawarkan pilihan terbaik kami untuk pelembutan krim keju yang sederhana dan efisien, plus tiga alternatif lain sehingga Anda dapat membuat keputusan berdasarkan peralatan, kenyamanan, pengawasan, dan waktu. Rekomendasi pertama kami adalah metode kubus, dilanjutkan dengan melembutkan krim keju menggunakan microwave, penangas air hangat, atau mixer berdiri.
Cara Melembutkan Krim Keju dengan Cepat (dan Aman)
Potong balok Anda menjadi kubus
Keluarkan krim keju dari kotak luar karton dan pembungkus foil dan letakkan di talenan. Selanjutnya, potong balok menjadi kubus berukuran sekitar 1 inci. Semakin kecil balok-baloknya, semakin cepat balok-balok itu melunak, tetapi satu inci sering kali merupakan standar yang ditunda kebanyakan orang. Memotong keju krim Anda menciptakan area permukaan yang lebih terbuka, memungkinkan udara suhu ruangan yang hangat memecah molekul dingin lebih cepat. Ini juga akan memudahkan pendistribusian keju krim yang telah dilunakkan secara merata ke seluruh bahan yang Anda campur. Pastikan untuk menyisakan ruang di antara setiap potongan krim keju untuk memaksimalkan paparan udara hangatnya. Tutupi papan atau piring dengan handuk dapur bersih atau bungkus plastik dan sisihkan.
Setelah 15 menit, lakukan tes poke. Lamanya waktu yang dibutuhkan untuk membawa keju krim ke suhu ruangan akan bergantung pada suhu ruangan spesifik Anda, tetapi pelunakan yang nyata akan terjadi saat ini. Anda akan tahu krim keju Anda cukup lembut untuk digunakan saat dapat menahan sidik jari (atau cetakan sendok) dan terasa, yah, lembut! Lebih disukai cukup lembut untuk dioleskan dengan mudah dengan pisau atau diaduk perlahan ke bahan lain.
Untuk rute yang lebih cepat, Anda juga bisa menggunakan microwave untuk melembutkan krim keju
Untuk melakukannya dengan cara ini, keluarkan keju krim dari kedua lapisan kemasan — kotak dan foil — dan taruh di piring tahan microwave dengan pinggirannya, karena metode ini dapat menyebabkan rembesan air dadih. Limpasan ini baik-baik saja; alih-alih mengeringkannya, masukkan kembali ke dalam bahan resep lainnya hanya dengan mencampurkannya.
Pilih waktu masak 15 detik untuk blok 8 ons, tambahkan 10 detik untuk setiap setengah pon tambahan jika Anda menggunakan lebih dari satu. Sangat penting untuk tidak memanaskannya karena Anda tidak ingin melelehkannya, sehingga menimbulkan genangan air panas yang tidak dapat digunakan. Untuk memeriksa kelembutan, aduk bagian tengah balok, bukan di dekat tepinya. Ini harus lembut tapi tidak panas. Jika masih kurang lembut, panaskan kembali dengan peningkatan 10 detik sampai mencapai tekstur yang diinginkan.
Untuk pendekatan yang lebih lepas tangan, mandi air hangat juga bisa digunakan
Cara kerja ini memakan waktu sedikit lebih lama dan memerlukan beberapa kali check-in, tetapi ini menyelamatkan Anda dari keharusan mengotori talenan, pisau, dan penutup. Sebagai gantinya, Anda hanya memerlukan mangkuk yang cukup besar untuk menampung batu bata krim keju, air hangat, dan mungkin kantong plastik Ziploc. Jalankan keran Anda hanya dengan air panas dan isi mangkuk hingga setengahnya — Anda hanya perlu air secukupnya untuk merendam balok. Jika Anda melembutkan lebih dari satu bungkus krim keju, siapkan satu mangkuk untuk masing-masing bungkus.
Keluarkan bata krim keju dari kemasan luar karton tetapi biarkan pembungkus foil tetap terpasang. Jangan tusuk atau buka pembungkus ini! Jika Anda merasa pembungkusnya telah rusak, masukkan ke dalam kantong plastik itu dan tutup rapat. Selanjutnya, turunkan krim keju ke dalam air hangat. Balik setiap lima menit atau lebih selama sekitar 20 menit sampai lolos uji poke melalui pembungkusnya. Dan sekali lagi, aduk bagian tengah untuk memeriksa memberi.
Biarkan mixer Anda bekerja
Melembutkan mentega Menggunakan mixer berdiri adalah praktik yang diterapkan banyak pembuat roti, dan kabar baiknya adalah cara ini juga berlaku untuk krim keju. Ini sangat ideal untuk resep di mana Anda harus menambahkan bahan tambahan ke krim keju, tetapi perhatikan urutan itu penting — Anda tidak ingin menggunakan ini jika Anda perlu melipat krim keju, bukan sebaliknya sebaliknya. Jika Anda menambahkan bahan lain sebelum krim keju Anda dibentuk, Anda akan mendapatkan gumpalan yang ingin Anda hindari.
Letakkan alat pengaduk Anda dan tempatkan keju krim di mangkuk pengaduk. Kocok selama satu menit dengan api sedang-rendah, kikis bagian sisinya, dan lakukan lagi hingga mencapai tekstur yang Anda inginkan. Setelah selesai, tambahkan bahan lain sesuka Anda, panggang, dan nikmati.