Kebanyakan Resep Iga BBQ Make-Ahead

Panaskan oven hingga 350 ° F dengan rak di sepertiga atas dan bawah. Tempatkan masing-masing rib slab pada selembar besar aluminium foil tugas berat yang terpisah (jika Anda tidak memiliki foil tugas berat, gandakan foil biasa). Bumbui iga di kedua sisi dengan 2½ sendok makan garam dan 2 sendok teh merica. Lipat setiap lembar foil di sekitar setiap slab, crimping foil di sisi dan atas untuk menutup sepenuhnya. Tempatkan 2 paket iga masing-masing pada 2 loyang. Panggang sampai iga empuk, sekitar 2 jam.

Keluarkan iga dari oven dan buka segel setiap paket dengan sangat hati-hati (uap di dalamnya akan sangat panas). Biarkan iga mendingin dalam foil hingga suhu kamar, sekitar 1 jam. Tuangkan jus apa pun dalam kemasan, tutup kembali foil, dan dinginkan setidaknya selama 4 jam dan hingga 24 jam.

Kocok pure tomat, molase delima, madu, cuka, pasta tomat, mustard, paprika, cabai rawit, dan sisa 2 sendok teh garam dan sendok teh merica dalam panci sedang. Didihkan dengan api sedang-tinggi. Kurangi panas menjadi sedang rendah; tutup sebagian dan didihkan, aduk sesekali, sampai sedikit mengental dan berkurang menjadi sekitar 2½ gelas, sekitar 15 menit. Biarkan saus mendingin hingga suhu kamar, sekitar 1 jam. Gunakan segera atau dinginkan, tertutup, hingga 24 jam.

Panaskan panggangan hingga sedang-tinggi (400 °F hingga 450 °F). Bekerja dalam batch jika diperlukan, keluarkan iga dari paket foil dan letakkan di atas panggangan yang diminyaki. Panggang, balik iga, dan olesi dengan saus setiap 3 hingga 4 menit, hingga iga panas, sausnya pas, dan kecoklatan serta garing, total 12 hingga 15 menit. Hapus tulang rusuk dari panggangan; diamkan selama 5 menit. Potong dan sajikan.